Торт «Мікадо»

Бісквіт: увімкніть духовку на 170-180С. Підготуйте форму для випікання (22 см). Дно рознімної форми накрийте пергаментом.

Змішати 60 г борошна з 20 г какао та 1 ч.л. розпушувача, просіяти через сито, відставити убік.

2 яйця збиваємо кілька секунд і поступово, тоненьким цівком підливаємо воду 2 ст. л. (90С). Збиваємо на повній потужності щонайменше 1 хвилини. Додаємо до яєчної маси 70 г цукру та збиваємо масу 3-5 хвилин.

Тепер додаємо до яєчної суміші борошняну та повільно перемішуємо круговими рухами лопаткою. Робіть обережно, щоб маса не осіла. Викладаємо тісто у форму та відправляємо у духовку на 20 хвилин. Охолоджуємо на ґратах.

Желейний прошарок: 500 мл яблучного соку і 100 мл вина трохи нагріти (50-40С), розчинити в ньому цукор до смаку.

Желатин 20 г розчинити на водяній бані з|із| декількома ложками нашого яблучного соку (відібрати від загальної кількості). Поєднати желатин з теплою яблучною рідиною і добре розмішати за допомогою віночка, остудити.

Банани очистити, розрізати вздовж дві частини.

Остиглий бісквіт укласти назад у роз'ємну форму (якщо форма протікає, оберніть її щільно фольгою зовні). Укласти банани на корж по спіралі, повністю заклавши верх бісквіту. Залийте все це рідким желе і приберіть до повного застигання в холод.

Карамельно-вершковий крем (можна зробити за день до приготування). Дістаньте масло з холодильника, залиште за кімнатної температури. У сотейнику 125 мл вершків доведіть тихому вогні до кипіння. Вимкніть.

На сухій сковороді розтопіть 60 г цукру до червоно-коричневого кольору (мішати карамель не можна! потряхивайте періодично сковороду, тримаючи її за ручку і перевертаючи, начебто ви розливаєте млинці). Поступово, невеликими порціями, влийте у карамель вершки. Зменшіть вогонь та готуйте суміш до повного розчинення карамелі, періодично помішуючи.

Зніміть з вогню і відразу введіть 55 г вершкового масла|мастила|, швиденько віночком або лопаткою досягайте однорідного стану. На цьому етапі краще прибрати масу в холод на 12 годин, попередньо накривши поверхню плівкою.

Мус: 6 г желатину розчинити на водяній бані з кількома ложками води або молока/вершків. Після того, як карамельний крем охолонув і трохи застиг, дістаньте його з холодильника і трохи збийте. З'єднайте з желатином, при цьому безперервно збивайте віночком масу.

Окремо збийте 180 мл вершків до стійких піків. З'єднайте вершки з карамельною сумішшю і лопаткою акуратно перемішайте, щоб не порушити легкість.

Викладіть мус поверх желейного прошарку, відправте для повного застигання в холод.

Желатиновий шар: желатин 5 г замочити у 27 г води та залишити для набухання. 60 мл вершків закип'ятись і додати цукор.

25 г какао заварити 60 г води та додати до вершків. Розмішати до однорідного стану. Довести до кипіння безперервно помішуючи. Остудити до 40-50С.

На водяній бані розпустити желатин та ввести у вершково-шоколадну суміш. Розмішати віночком в одному напрямку, але не збивати, щоб не з'явилися бульбашки повітря в глазурі. Остудити глясаж до кімнатної температури.

Залити поверх застиглого мусу до повного розподілу маси на поверхні торта.

Забрати для застигання.