Торт "Червоний Оксамит" Від Andy Chef

Тісто настільки просто, що навіть немає жодних критеріїв, які інгредієнти колись додавати. Я взагалі не включав міксер, доки не поклав фінальний інгредієнт. У чаші змішайте муку|борошно| (340 г), цукор (300 г), столову ложку какао, 1/4 ч.л. солі, 1 ч. л. соди та 2 ч.л. розпушувача.

Далі три яйця, олія без запаху (300 г).

Наприкінці потрібно додати пахту (280 г). Я замінив її жирними вершками 33% (150 г) та сметаною 20% (130 г), можна просто взяти кефір пожирніше. І червоний харчовий барвник.

На цю кількість тесту пішло приблизно 1,5-2 ч.л. гелевого барвника. Тут не шкодуйте, тісто має бути ядерно-червоного кольору. Добре перемішайте все міксером.

Тісто буде досить рідким, не лякайтеся, так і має бути. Залиште його хвилин на 10-20, вся справа в тому, що соді потрібен якийсь час, щоб вступити в реакцію з молочним інгредієнтом.

Форму змастіть вершковим маслом, а на дно постеліте пергамент. І вилийте необхідну кількість тесту. Я робив три коржі по 16 см. Або це буде два по 18. Щоб бути зовсім вже професіоналами - спершу зважте порожню чашу, а потім чашу з готовим тестом. Шляхом математичних обчислень ви зрозумієте, скільки тесту виливати у форму на кожен корж.

Випікаємо при 170 градусах 20 хвилин. Дивіться уважно. Я на 15-й хвилині почав перевіряти шпажкою. Як тільки вона стала сухою виходити, вийняв форму. Дайте 2 хвилини охолонути коржу у формі на решітці, а потім вийміть акуратно корж на решітку.

Форму остудіть (я просто промиваю холодною водою), знову змастіть маслом, пергаментом на дно і вперед. Коли коржі охолонуть, оберніть кожен плівкою і приберіть холодильник на 2 години.

Через дві години дістаньте коржі і зріжте акуратно верхівку - швидше за все, вона трохи підніметься в центрі. Дивіться, який пористий виходить корж. А який він смачний? Далі можна промазувати кремом коржі та збирати торт. Покажу, як я робив.

Щоб торт голим був красивим, необхідно обрізати торці (вони рум'яняються в духовці і стають коричневішими, ніж червоними). Можна просто обрізати тонкий шар ножиком, але я вирізав металевим кільцем - єдиний спосіб отримати всі коржі однакової форми та розміру.

Повторіть те саме з іншими коржами. Повторюся, якщо покриватимете його кремом зовні — боки не зрізайте, цього все одно ніхто не оцінить.

Крем я використав вершковий, він вам добре знайомий. Зверху буде вдало відсадити трояндочки - така собі червона брутальність і біла ніжність.

Якщо ви йшли моєю дорогою, то приготуйте глибокі креманки або широкі склянки. Обрізання коржів порвіть на маленькі шматочки в 2-3 см руками, викладайте шар таких шматочків, зверху крем і так до самого верху. Це відмінний спосіб утилізувати всі обрізки (не лише у цьому рецепті). При цьому смак буде той самий, а десерту два.

За кількістю тесту на коржі (2-4 коржі від 1,5 до 2,5 см):

діаметр форми (см) 16-18 20-22 24+ порцій тесту 1 2 3

Крем: сирний сир – 340 г. Вершкове масло - 115 г. Цукрова пудра - 100 . Ванільний екстракт - 2 ч.л.

Цей крем найпростіший - від вас не потрібно ніяких навичок або складного перебігу приготування, все просто. І ось вам найголовніше і єдине правило – дуже холодний сирний сир, дуже м'яке вершкове масло.

Тобто сир краще цілу ніч протримати в холодильнику, щоб він був холодним та досить твердим. А масло навпаки на пару годин (ніч) потримати на кухні на столі, щоб воно стало м'яким і податливим. Тільки за таких умов вийде відмінний крем із ніжною текстурою та смаком. Хід дій найпростіший — склали інгредієнти в мисці та збили міксером до однорідності. На це піде хвилин 5-7.

Такий крем звичайно краще тримати в холодильнику, в кондитерському мішку він може пролежати 5 днів легко, не втрачаючи текстуру і властивості. Але й не треба думати, що він дуже ніжний — все ж таки цукрова пудра та сирний сир дарують йому достатню стійкість. Тобто навіть за кімнатної температури (близько 17 градусів) торт легко простоїть кілька днів, не втрачаючи форму.

Ось і ще одна його властивість - їм можна покривати боки і верх торта, крем не повзе і зберігає форму. Ця ж властивість зручна, коли ви робите шапочки для капкейків або різні квіточки для прикраси тістечок.

Ось вам порада, про яку багато запитують. Якщо пудра скрипить або колір потрібен біліший, робіть так: спочатку масло і пудру збиваємо міксером на максимумі, хвилин 5-10. А вже потім уводить сир.

На етапі змішування можна ароматизувати крем, наприклад, додавши какао або фруктові пюре. Ось вам приклад малинового крему. Зробіть пюре з малини (тут не важливо заморожена вона чи свіжа). А тепер додайте пару ложок одержаного пюре в крем і перемішайте. Кісточки можна прибрати, процідивши пюре через сито, я не став. Якщо ви перемішаєте крем хвилину - він вийде такий мармуровий з білими та рожевими розлученнями. Змішуйте ще 2-3 хвилини - вийде однорідний рожевий крем.

Щодо сирного сиру теж дуже багато питань. Насамперед не плутайте вершковий сир і сирний – перший більше схожий на плавлений сир, другий на дрібно перемелений сир. Якщо пробувати його з пачки, він буде трохи солонуватий, не лякайтеся - сіль посилює солодкі інгредієнти і трохи відтіняє їх (щоб крем не став нудотним). Для своїх десертів я використовую Хохланд, рідше за Альметте. Ви навіть можете використовувати м'яку рикотту або інші сири, типу маскарпоне та філадельфії — але базовий рецепт все ж таки буде такий, як я написав вище.

Ось вам на допомогу невелике керівництво, порції даю за своїм досвідом, у вас може піти більше або менше крему, залежить все від товщини шарів нанесення. діаметр форми (см) 16-18 20-22 24+ голий торт (порцій) 1 1,5 1,5 звичайний торт (порцій) 2 3 4