Томлений Нут З Оливковою Олією Та Чебрецем
- Час на підготовку720 Хвилин
- Час приготування90 Хвилин
- Порцій6 Осіб
Нут називають ще турецьким горохом. На Близькому Сході - це фундаментальна річ, основа кухні. З нього чогось тільки не готують: і хумус, і фалафель. Навіть каву варять із нутового борошна. В Італії його сушать з торфом і хмизом, через що він набуває м'якого горіхового аромату, як хороший односолодовий віскі. У разі млосного гороху нут біле вино відіграє роль не акомпанементу, а складового компонента страви. З нутом чудово поєднується Pinot Grigio або рецина. У них відповідний аромат — сіна або смоли і легкий горіховий присмак.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії455
- Протеїни16
- Жири22
- Вуглеводи51
Інструкція приготування
Селянська їжа, популярна в Тоскані та Умбрії. У назву варто було б додати «і з білим вином», бо біле вино з нутом – не просто акомпанемент, а повноправна частина страви. З нутом чудово поєднується Pinot Grigio або рецина. У них відповідний аромат — сіна або смоли і легкий горіховий присмак.
Сухий нут, як більшість бобових, вимагає попередніх церемоній. Не так складних, як довгих. Горох потрібно замочити у воді годинника на вісім-дванадцять.
Підготовлений горох треба пересипати в каструлю, залити водою, кинути гілочки чебрецю, поставити на плиту, довести до кипіння і перемістити на півтори години приблизно в духовку, розігріту до вісімдесяти-дев'яноста градусів. Вода в каструлі повинна лише злегка булькати, істерика, гучно в цьому випадку зовсім ні до чого. Якщо у вас є кришка, ручка якої не розплавиться в каструлі, можна прикрити каструлю цією кришкою, залишивши крихітну щілинку. Або запечатати каструлю фольгою, наробивши у ній ножем кілька мініатюрних отворів.
Через годину вийміть каструлю і додайте солі, а якщо потрібно води, ще через півгодини продегустуйте нут: він повинен досягти кондиції печеного каштана, тобто зберігати форму, але при найменшому натисканні зубів легко перемелюватися в кашу. Якщо нут надто твердий, відправте каструлю назад у духовку ще на деякий час, знову протестуйте готовність.
Готовий нут змішайте з оливковою олією extra virgine та свіжомеленим перцем. Подавайте із холодним білим сухим вином.