Томлений нут з оливковою олією та чебрецем

Name: Томлений нут з оливковою олією та чебрецем
Prep time: 720 min
Cook time: 90 min
Total time: 810 min
Yield: 6
Cuisine: Арабська кухня
Ingredients: Молотий чорний перець за смаком; Нут 500 г; Оливкова олія 100 мл; Чебрець 10 г; Сіль за смаком

Підготовка: 720 хв
Приготування: 90 хв
Загалом: 810 хв
Інгредієнтів: 5
Кроків: 4

Зберегти

Нут називають ще турецьким горохом. На Близькому Сході - це фундаментальна річ, основа кухні. З нього чогось тільки не готують: і хумус, і фалафель. Навіть каву варять із нутового борошна. В Італії його сушать з торфом і хмизом, через що він набуває м'якого горіхового аромату, як хороший односолодовий віскі. У разі млосного гороху нут біле вино відіграє роль не акомпанементу, а складового компонента страви. З нутом чудово поєднується Pinot Grigio або рецина. У них відповідний аромат — сіна або смоли і легкий горіховий присмак.

Інгредієнти

6 порцій

Молотий чорний перець за смаком
Нут 500 г
Оливкова олія 100 мл
Чебрець 10 г
Сіль за смаком

Як приготувати

Порада

Селянська їжа, популярна в Тоскані та Умбрії. У назву варто було б додати «і з білим вином», бо біле вино з нутом – не просто акомпанемент, а повноправна частина страви. З нутом чудово поєднується Pinot Grigio або рецина. У них відповідний аромат — сіна або смоли і легкий горіховий присмак.

Крок 1

Сухий нут, як більшість бобових, вимагає попередніх церемоній. Не так складних, як довгих. Горох потрібно замочити у воді годинника на вісім-дванадцять.
Крок 2

Підготовлений горох треба пересипати в каструлю, залити водою, кинути гілочки чебрецю, поставити на плиту, довести до кипіння і перемістити на півтори години приблизно в духовку, розігріту до вісімдесяти-дев'яноста градусів. Вода в каструлі повинна лише злегка булькати, істерика, гучно в цьому випадку зовсім ні до чого. Якщо у вас є кришка, ручка якої не розплавиться в каструлі, можна прикрити каструлю цією кришкою, залишивши крихітну щілинку. Або запечатати каструлю фольгою, наробивши у ній ножем кілька мініатюрних отворів.
Крок 3

Через годину вийміть каструлю і додайте солі, а якщо потрібно води, ще через продегустуйте нут: він повинен досягти кондиції печеного каштана, тобто зберігати форму, але при найменшому натисканні зубів легко перемелюватися в кашу. Якщо нут надто твердий, відправте каструлю назад у духовку ще на деякий час, знову протестуйте готовність.
Крок 4

Готовий нут змішайте з оливковою олією extra virgine та свіжомеленим перцем. Подавайте із холодним білим сухим вином.