Томлені (Добові) Щі

Варимо бульйон. У холодну воду кладемо яловичину та ставимо на повільний вогонь. Коли закипить, знімаємо піну і варимо годину-півтори на повільному вогні. Потім дістаємо м'ясо, бульйон проціджуємо. М'ясо відокремлюємо від кісток, ріжемо дрібними шматочками.

Знову ставимо бульйон на вогонь. Картоплю ріжемо кубиками приблизно 2х2 см, кладемо в бульйон і варимо 3-5 хвилин. Цибулю, моркву та помідор ріжемо дрібним кубиком. Ставимо на вогонь сковороду і розтоплюємо вершкову олію.

У каструлю з бульйоном і картоплею додаємо нашатковану свіжу капусту, за хвилину квашену капусту. На сковороду з маслом кладемо цибулю і моркву і пасеруємо, потім кладемо туди помідор. Додаємо пасеровані овочі в каструлю.

Зелень дрібно рубаємо та засипаємо в каструлю. Додаємо дрібно нарізане м'ясо. Перчимо, за потреби, ще раз солимо.

Тепер найцікавіше. Якщо каструля, в якій варили щі, повністю металева, без пластикових та дерев'яних частин, то все залишаємо як є. Якщо ж ні, то розливаємо борщ по горщиках. Ставимо ємність у духовку, розігріту до 220 градусів, до закипання. Потім зменшуємо температуру до 160 градусів і томимо ще дві години. А потім зменшуємо температуру в духовці на 10-15 градусів через кожну годину, і так до 80-70 градусів, що імітує температурний режим російської печі, що остигає.