Тірамісу З Сиром Маскарпоне
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування30 Хвилин
- Порцій4 Осіб
За трудомістку і не надто швидку класичну версію головного італійського десерту — тірамісу — багато хто воліє не братися вдома. І дуже дарма: практика показує, що навіть найсерйозніші спрощення не надто сильно скорочують час виробництва крему та бісквітної основи, зате суттєво і далеко не на краще впливають на смак та текстуру результату. У класичній версії тірамісу часто замість рому використовується лікер «Амаретто», настояний на гіркому мигдалі та різноманітних прянощах, у тому числі ванілі.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії1081
- Протеїни25
- Жири40
- Вуглеводи151
Інструкція приготування
Для тих, хто не хоче додавати сирі яйця, можна обійтися тільки сиром маскарпоне. 250 грам сиру комусь може бути мало, залежить від форм, у яких ви робите. Я готувала у невеликих вазочках. Каву я варила в турці, так виходить смачніше і насиченіше. Печиво жіночі пальчики (савоярді) можна знайти в ТЦ Стокманн, або можна замінити його повітряним бісквітом, який добре вбере каву. Дуже смачно робити з фісташками - сипати подрібнені фісташки на кожен рівень тірамісу. Шоколад має бути дуже жорстким, щоб його легко було терти. Можна посипати білим шоколадом, прикрасивши стружками чорного шоколаду. Просто покладіть в холодильник на 20 хвилин перед використанням. Також можна прикрасити зверху кількома кавовими зернами, зануривши їх у шоколад. В ідеалі потрібно залишити десерт настоятися хоча б на пару годин (ще краще на ніч) – тоді Тірамісу вийде набагато ніжніше.
Викласти маскарпоне в широку миску і інтенсивно збити лопаткою або віночком до однорідного стану - консистенція сиру повинна стати майже такою ж ніжною, як жирні вершки або густа сметана.
Відокремити білки від жовтків. В одній мисці збити жовтки і цукрову пудру добіла і масу, що вийшла, поступово додати до маскарпоні, збиваючи все разом віночком. Окремо збити білки і потім по одній ложці акуратно вмішати в суміш жовтків і маскарпоне.
Змішати охолоджену міцну каву з чотирма столовими ложками рому в широкій тарілці або мисці з невисокими краями - ємність повинна бути такою, щоб у неї було зручно макати печиво.
Акуратно вмочити в суміш кави та рому третину чи половину савоярді – залежно від ширини форми, в якій ви хочете подавати десерт. Якщо форма не дуже широка, тіраміс можна зробити тришаровим, взявши по десять штук савоярді на шар.
Просочене печиво укласти на дно форми, зверху залити третиною крему з маскарпоне. Занурити другу порцію печива в кавову суміш і щільно покласти на крем. Зверху викласти другий шар крему з маскарпоні. Потім — просочене печиво, що залишилося.
Залити верхній шар савоярді кремом, що залишився і злегка постукати з боків форми лопаткою, щоб шари зрівнялися і печиво занурилося в крем. Поставити форму в холодильник щонайменше на три години, а краще — на ніч.
Перед подачею готовий десерт посипати какао — для цього краще використовувати дрібне сито, щоб на поверхні не було грудочок і шар вийшов рівномірним.
Гострим ножем акуратно розрізати тірамісу на порції та розкласти по тарілках. Подавати десерт відразу, перш ніж крем встигне зігрітися до кімнатної температури і почне танути.