Тирадито З Сибасу

Нарізати один дрібний огірок на найтонші, майже прозорі кружечки. Вибрати невелику тарілку і щільно, один до одного, без просвітів та нахлестів викласти на ній огіркові кола. Це буде фон для риби, смаковий та візуальний: свіжа зелень просвічуватиме через шар волокон сибаса.

Філе сибаса викласти перед собою на дошку і, проводячи від себе довгим рибним ножем, акуратно зрізати тонкі платівки, доки від філе не залишиться одна шкірка. Якщо ця шкірка випадково траплятиметься на шматочках м'якоті, її треба зрізати. Викласти рибні платівки на огірки - таким самим щільним і тонким шаром, як попередній.

Витиснути приблизно чверть лимона – для тирадито знадобиться одна столова ложка свіжого лимонного соку. Змішати його в невеликій ємності з двома столовими ложками оливкової олії. Чим ароматніше ви візьмете олію, тим краще. Змішувати треба енергійно, щоб коктейль вийшов каламутною, однорідною масою, яка не розходиться на різні шари.

Злегка посолити та поперчити розкладену на тарілці рибу. Перець може бути чорним, але краще підійде свіжомелений білий: він ароматніший. Потім ложкою змастити сибас сумішшю олії та лимонного соку. Наскільки щедро лити олію - справа смаку та питання того, наскільки ви хочете зберегти смак сирої риби.

Нарізати стебло селери найтоншими довгими пластинками, половину свіжої редиски - такими ж тонкими півмісяцями, а одне перо зеленої цибулі нарубати дрібними колечками. Сіткою розкласти на рибі селеру, а зверху влаштувати гірку з редиски та цибулі. Все це знову злегка посипати сіллю та перцем.