Гарбуз Із Нутом

Нут є біологічно цінним дієтичним продуктом харчування. Сьогодні "турецький горох" одна з найпоширеніших бобових культур у світі. Нут - хороше джерело лецитину, рибофлавіну (вітаміну В2), тіаміну (вітаміну В1), нікотинової та пантотенової кислот, холіну. Вміст білка в насінні нуту варіюється від 20.1 до 32.4%. Насіння нуту містить багато фосфору, кальцію, калію та магнію. Вміст вітаміну С в насінні нуту варіюється від 2.2 до 20 мг на 100 г біомаси, причому в насіння, що проростає, його вміст швидко збільшується до 147.6 мг на 100 г сухої речовини. Залежно від сорту вміст жиру в насінні коливається від 4.1 до 7.2%, і за цим показником нут перевершує інші бобові культури, виняток становить лише соя. Хоча у сої, гороху та бобів білка в насінні міститься більше, проте відомо, що поживна цінність культури визначається не лише кількістю білка, а й його якістю, яка залежить від збалансованості його амінокислотного складу, вмісту незамінних амінокислот, перетравності білка. За цими показниками, а також за кількістю основних незамінних кислот - метіоніну та триптофану, нут перевершує інші бобові культури. Нутові боби, що вживаються в їжу (як і нутове борошно у вигляді мазі), покращують стан шкіри та колір обличчя. Нут містить багато калію та кальцію, тому його вживання в їжу благотворно впливає на здоров'я кісток, м'язів, роботу серця, стан зубів та вміст води у тканинах. Корисний він і для щитовидки при нестачі йоду в організмі, а присутність у його бобах селену сприяє профілактиці різних новоутворень (у тому числі ракових). У країнах Сходу вважається, що нут посилює хіть (потенцію), тому самців свійських тварин (особливо верблюдів) відгодовують нутовими бобами. Настій нуту, випитий натщесерце, викликає сильну ерекцію. Нервові та фізичні виснаження, анемія, діабет, надлишок холестерину, різного роду каміння, закупорки в печінці, хвороби селезінки - при всіх цих недугах прийде на допомогу. Страви з нуту (як і з усіх бобових) можуть замінити м'ясні, оскільки містять у своєму складі білок з життєво необхідними для людини амінокислотами. Але на відміну від м'яса, у бобових є ще й розчинна клітковина. Саме її присутність у їжі сприяє нормалізації роботи кишечника та очищенню організму від шлаків. З насіння нуту роблять борошно, додавання якого (у кількості 10-20 %) до пшеничного борошна при випіканні хліба та виготовленні кондитерських та макаронних виробів підвищує поживність, смакові властивості та біологічну цінність цих продуктів.