Теплий Салат З Баранини З Руколою, Буряковим Листям І Песто З Кінзи Та М'яТи

Щоб приготувати песто з кінзи і м'яти, треба взяти пристойний блендер і покласти в нього в будь-якій послідовності: свіжу м'яту (тільки листя, стебла доведеться викинути, на жаль), свіжу кінзу, всипати жменю кунжутного насіння і цукор, кинути два зубчики часнику (або більше) — чотири-шість зубчиків, якщо ви віддаєте перевагу такому поєднанню баранини та часнику).

Туди ж, у блендер, треба влити півсклянки оливкової олії різновиду extra virgin і накапати соєвого соусу (або трохи покласти морської солі). Тепер треба включити на блендері спочатку найповільніший режим, а потім режим швидше, щоб за хвилину у вашому розпорядженні виявився соус одночасно однорідний, але не схожий по текстурі на зелений майонез.

Барантя філе треба обмазати оливковою олією і обсмажити з усіх боків на добре розігрітій сковороді-грилі. Для салатів краще не пересушувати м'ясо, доводячи його до напівготовності, щоб воно зберігало максимум соку. У термінології кухарів цей ступінь прожарювання називається rare або, якщо м'ясо трохи сухіше, — medium rare.

Готову або, точніше, напівготову баранину треба нарізати тонкими скибочками, викласти на суміш руколи та бурякового листя і, заливши песто соусом, перемішати з салатом — можна і руками.