Тажин З Куркою Та Солоними Лимонами

Розрізати курячі стегенця навпіл. Це потрібно для того, щоб компактніше вкласти м'ясо в тажин.

Замаринувати курку в спеціях: по три щіпки куміну, коріандру, куркуми та суміші перців, чотири щіпки паприки, півтори щіпки імбиру, три щіпки солі та півтори щіпки цукру.

Додати|добавляти| нарізані солоні лимони, ретельно перемішати все руками. Залишити відпочивати на 10–15 хвилин.

Відправити курку в духовку, розігріту до 180 градусів, на 15-20 хвилин. Потрібно, щоб утворилася скоринка, і все. Якщо курка буде повністю готова, вона не надасть смаку тажину.

Нарізати цибулю півкільцями, обсмажити на сковороді на суміші вершкового і олії до золотистості, додати мед, трохи води, щоб цибуля не гасилася, а смажилася, але з водою. Готувати на середній температурі, поки цибуля не стане коричневою і не просочиться медом. Викласти на дно тажину карамелізовану цибулю, на цибулю викласти курку, злити туди ж жир з дека.

Посипати курку ізюмом, додати великі зелені оливки.

І знову спеції. По щіпці куркуми, паприки, коріандру, куміну, солі, суміші перців, цукру. Залити тажин до верху холодною водою.

Керамічний тажин можна поставити в духовку, розігріту до 180 градусів, на три з половиною години. Керамічний тажин краще попередньо вимочити у воді, щоб запобігти можливому розколу. Для цього на ніч помістити тажин у теплу воду. Якщо чавунний тажин, поставити його на плиту, спочатку без кришки. Довести тажин на максимальному вогні до кипіння, потім зменшити вогонь до мінімуму, накрити кришкою. Залишити на три години.

Прикрасити готовий тажин рубаними петрушкою та кінзою. Подавати із кускусом.