Тарт Татен З Яблуками Із Листкового Тіста
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування45 Хвилин
- Порцій6 Осіб
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії248
- Протеїни2
- Жири9
- Вуглеводи38
Інструкція приготування
У нас у мережі ресторанів "Волконський" подають яблучний пиріг. Пиріг дуже сподобався, а як рецепт роздобути незрозуміло, довелося ще раз спробувати його, щоб приблизно рецепт прикинути. Експеримент вдався і... я назвала його «ЯБЛЮЧНИЙ ПИРОГ «ЛЕНТЯЙКА»... Чому саме «ледар», видно з першої пропозиції самого рецепта, а саме першого його пункту. Але на цьому історія пирога із «Волконського» не закінчилася. Кілька днів тому я натрапила в інтернеті на історію цього пирога. Як же було моє здивування, коли я дізналася, що його називають ТАРТ ТАТЕН і це дуже знаменитий пиріг.
Купуємо листкове тісто. Розморожуємо лист за «інструкцією». Маленька хитрість — якщо розморозити тісто на харчовій плівці, потім його зручно на ньому розкачувати, переносити у форму для випічки, не треба відмивати стіл від борошна. Поки що розморожується тісто.
Миємо і чистимо яблука, видаляємо і викидаємо серединку від яблука, шкірки складаємо блендер, туди ж додаємо пакетик ванільного цукру, трохи кориці, 2-3 столові ложки цукру, 5-7 часток апельсинової цедри (з якої максимум вирізана біла її частина; добу вимочити кірки в холодній воді, то вони взагалі не будуть гірчити, хоча гіркота не просто змінює смак, а й надає йому певної пікантності (загалом, цей пункт рецепту залишаємо на ваш вибір), ріжемо, як завгодно, і теж — у блендер , всі шматочки яблука, які порізали не дуже вдало - туди ж, як і 1 яблуко (або його половинку, якщо вам не вистачило яблук для витонченої їхньої викладки у форму для випікання). Ви не зіпсуєте пиріг, якщо додайте до блендера 1–3 чайні ложки білого столового (сухого) вина або коньяку. Збиваємо до стану кашки.
Беремо форму, викладаємо на неї папір для випічки (або пергамент), посипаємо його 2-3 столовими ложками цукру (якщо кислі яблука, то можна взяти трохи більше цукру), тонкими скибочками (часточками) ріжемо яблука і красиво викладаємо у форму. У центр наших яблук розподіляємо «кашку» з блендера (розмазувати її до країв форми не потрібно – сама розтечеться у процесі випікання).
Розкочуємо на плівці покупне тісто і накриваємо їм яблука. Знімаємо з нього поліетилен. Проколюємо тісто вилкою і ставимо в розігріту духовку. Час випікання та температурний режим дивимося в «інструкції», написаної до тесту.
Виймаємо пиріг. Накриваємо форму стравою, на якій красуватиметься наш пиріг і перевертаємо форму. Акуратно, рідина з пирога дуже гаряча і дуже добре і швидко прилипає до шкіри. Дуже акуратно (щоб не порушити викладення яблук) знімаємо пергамент. Ріжемо пиріг на шматочки. Перекладаємо на роздавальні тарілки та прикрашаємо полуницею (або всім, що під руку попадеться і збігатиметься з вашим натхненням).