Категорії

Швидко знайти

Що приготувати з того, що є? Додайте продукти — підберемо рецепти

Кухні світу

Тапа «Салхіно»

Name: Тапа «Салхіно»
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Грузинська кухня
Ingredients: Баклажани 6 штук; Картопля 4 штуки; Кінза 3 гілочки; Курдючне сало 50 г; М'якуш баранини 1 кг; Молотий чорний перець за смаком; Петрушка 3 гілочки; Помідори 4 штуки; Ріпчаста цибуля 4 головки; Свіжа м'ята 3 гілочки; Сіль за смаком

Приготування: 120 хв
Інгредієнтів: 11
Кроків: 5

Зберегти

«Салхіно» у перекладі з грузинського означає щось на кшталт «веселощів без берегів», що точно перегукується із суттю грузинського застілля. А тапа — важка велика сковорода, де неквапливо запікається великий шматок м'яса разом із гарніром. Ця страва створена для рясної та неквапливої трапези з нескінченними тостами та гарними піснями. До речі, саме неспішне поглинання їжі та велика кількість червоного вина дозволяють грузинській кухні вільно оперувати такими спірними з точки зору дієтології продуктами, як жирна баранина, смажена на курдючному салі. До того ж, на відміну від російської традиції, грузини подають до смаженого м'яса як картопля, а й легші у сприйнятті овочі і зелень.

Як приготувати

Крок 1

Баранину зачистити від плівок і жив, посолити, поперчити, викласти у велику форму для запікання (розміру має бути достатньо, щоб у сковороду вмістилися ще й усі овочі). Додати трохи гарячої води і відправити в розігріту до 180 градусів духовку на годину-півтори. Періодично поливати м'ясо соком, що утворився. Коли рідина википатиме, підливати ще трохи води.
Крок 2

Баклажани вимити, обсушити і на кожному зробити неглибокий подовжній надріз довжиною 5-6 см. Всередину розрізу засипати щіпку солі. Сало нарізати тонкими скибочками, присипати сіллю і перцем і вкласти в кожен розріз по шматочку. Вкласти в кожен баклажан дрібнонарізану зелень.
Крок 3

Картопля та цибулини очистити та нарізати великими часточками.
Крок 4

Коли м'ясо проведе у духовці хвилин сорок і буде готове наполовину, додати до сковороди овочі: баклажани, цибуля та картопля. Повернути м'ясо з овочами в духовку на , доки баклажани не пропекуться, а м'ясо не буде готове.
Крок 5

За до готовності покласти до м'яса та овочів цілі помідори. Готову страву прикрасити зеленню та подавати.