Свинячі ковбаски з фенхелем

Як приготувати

1. Крок 1

   Замочити череву на 10 хв. Промити її під проточною водою, пропустити кілька разів воду через череву. Вигнати із череви зайву воду затиснутими пальцями.

   

2. Крок 2

   Нарізати невеликими кубиками м'ясо і відправити на 30 хвилин в морозильну камеру.

   

3. Крок 3

   Перець і насіння фенхелю перемелоть у кавомолці у дрібний пил. Якщо немає кавомолки, скористатися ступкою та віночком.

   

4. Крок 4

   Змішати мелені спеції із сіллю та всипати їх у м'ясо. Добре перемішати.

   

5. Крок 5

   Провернути м'ясо через дрібну сітку м'ясорубки.

   

6. Крок 6

   Охолодити фарш до 9-10 градусів у холодильнику.

   

7. Крок 7

   Влити холодне вино та вимішати фарш, відбиваючи його кулаками, до утворення білкових ниток. Якщо добре вимішаний фарш покласти на долоню та перевернути її, він не впаде, а залишиться висіти на долоні.

   

8. Крок 8

   Одягти череву на м'ясорубку або шприц для ковбасок, змастивши насадку водою.

   

9. Крок 9

   Залишити невеликий відрізок череви висіти з насадки, щоб було місце для зайвого повітря і вузлика згодом.

   

10. Крок 10

    Набити нещільно череву фаршем.

    

11. Крок 11

    Скрутити необхідного розміру ковбаски, ковбасним штрихом проколюючи повітряні бульбашки.

    

12. Крок 12

    Дати ковбаскам відвисатися або полежати у холодильнику.

    

13. Крок 13

    Готувати свинячі ковбаски на сковороді на слабкому вогні до золотистої скоринки, потім довести до готовності в духовці або сковороді під кришкою, додавши трохи води. Температура готових ковбасок – 72–75 градусів.

    

14. Крок 14

    Подавати ковбаски з будь-яким гарніром, зеленню та часточкою лимона.