Свинячі Голяшки З Маринованою Редискою

Змішати велику сіль з меленим запашним перцем, оброблені свинячі голяшки разом з копитами (заздалегідь їх потрібно ретельно промити і перевірити на наявність залишків щетини) покласти у містку скляну ємність і з усіх боків змастити сумішшю солі та перцю. Затягнути харчовою плівкою та поставити в холодильник на день або навіть на два.

Розігріти духовку до 140 градусів. Промити ніжки під проточною холодною водою і викласти в чавунну вогнетривку сковороду (вона повинна бути достатньо місткої, щоб ніжки в неї помістилися в один шар). Залити бульйоном. Покрити пергаментом та закрити кришкою. Поставити у духовку.

Через півтори години потрібно перевірити, чи рідина не википіла: ніжки повинні бути весь час повністю занурені в бульйон. Якщо потрібно, долити води. Через три години проткнути ніжки гострим ножем - вони повинні бути настільки м'якими, щоб ніж входив вільно і упирався в кістку, а м'ясо легко відокремлювалося від кістки.

Вийняти сковороду із духовки, зняти кришку та остудити. А безпосередньо перед подачею запекти без бульйону в духовці до рум'яної скоринки. Бульйон, що залишився, можна відправити на холодець. Також можна розібрати м'ясо з ніжки на дрібні шматки та перемішати при подачі з маринованою редисом.

Паралельно з голяшками можна приготувати мариновану редиску. Для цього редис потрібно нарізати гострим ножем на однакові половинки, закип'ятити у відповідному за розміром сотейник оцет, куди додати 300 мл води, цукор, половину чайної ложки солі та пару горошин запашного перцю.

Залити цією рідиною редиску і залишити щонайменше на дві-три години маринуватися. Потім подавати разом із свинячими голяшками.