Свиняча Грудинка В Цитрусовій Солі З Розмарином І Чебрецем

Товсту руду шкіру з грудинки треба зрізати - при термічній обробці вона перетворюється на предмет взуттєвої справи, а не гастрономії.

Морську сіль змішати з тертою лимонною цедрою, дрібно нарубаними чебрецем і розмарином. Добре обмазати цитрусовою сіллю шматок свинини, покласти його в ємність і відправити в холодильник годин на вісім-десять.

Зчистити з маринованого м'яса всю сіль - про всяк випадок можна навіть промити його під проточною водою протягом п'ятнадцяти хвилин. Викласти свинину на лист і відправити в розігріту до 230 градусів духовку. За півгодини зменшити температуру до 120 градусів — і в такому курортному режимі залишити грудинку ще на годину-півтори.

Поки запікається м'ясо, можна зайнятися приготуванням гарніру. Савойську капусту розібрати на листя, на три хвилини завантажити їх у окріп, а потім залити сумішшю оцту (в ідеалі хересної), оливкової олії, кленового сиропу та злегка підсмаженого на сковороді насіння коріандру та білої гірчиці. Поставити капусту в холодильник - за годину вона повинна промаринуватися.

У підсоленій воді бланшувати очищені від шкірки боби фава і нарізану маленькими кубиками моркву. Змішати квасолю і моркву з нарубаною маринованою капустою - вийде гарнір, якому цілком під силу потягатися в ефектності із запеченою грудинкою.

Залишилося припустити овочі на вершковому маслі, а м'яса зробити соус — на мінімальному вогні уварити бальзамічний оцет до густоти. Розкласти по тарілках гарнір, додати кілька скибочок запеченого м'яса та соус із бальзаміко - і негайно подавати на стіл.