Свердловська Слойка
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування30 Хвилин
- Порцій8 Осіб
Рецепт з дитинства, у 50-ті роки він був винайдений на Свердловській кондитерській фабриці. Сьогодні і міста такого немає, але до повітряних, маслянистих, обсипаних цукровим штрейзелем булочок всі, хто був народжений в СРСР, ставляться з ніжністю. За радянським ГОСТом свердловська слойка готувалася на маргарині, але зі здобного тіста на молоці та вершковому маслі пухкі булочки виходять ще смачнішими. З книги Оксани Путан «Улюблені російські пироги»
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії388
- Протеїни11
- Жири8
- Вуглеводи72
Інструкція приготування
Якщо ваші шарики при випічці «розкриваються», то наступного разу при замішуванні тіста зменшіть кількість борошна (тісто має бути м'якшим) і збільшіть «нахльостування» кутів при формуванні булки.
Весь зміст і смак цих булочок полягає у їх формуванні. Готове тісто, що двічі пройшло, розкотіть качалкою в прямокутний пласт.
Половину кондитерської крихти розподілити рукою на поверхні тіста.
Підігнувши краї з двох сторін, складіть тісто таким чином, щоб крихта виявилася всередині, а краї заходили один на одного внахлест.
Сильно натискаючи на качалку, буквально втискуючи крихту в тісто, прокатайте спочатку по довжині тесту. А потім, як вийде, розкотіть тісто в ширину.
Знову посипте крихтою (половиною від решти), складіть тісто таким же чином (підгинаючи по довжині, крихтою всередину).
Розріжте рулет, що вийшов навпіл. Кожну половину по черзі трохи розкотіть у смугу.
Розріжте кожну половину тесту на 4 частини.
І вже кожну частину розкачуйте на умовний квадрат.
Складіть кути заготовки конвертиком - протилежні кути підігніть один до одного.
...і покладіть внахлест приблизно 2 див.
Перенесіть «конвертики» в миску з крихтою складеною стороною вниз. Трохи притисніть рукою булочку до крихти, щоб крихта прилипла до тесту.
Потім перенесіть булку на лист, застелений пекарським папером, перевертаючи її крихтою вгору.
Так само сформуйте булки, що залишилися. Дайте булкам 25-30 хвилин для вистоювання. За цей час нагрійте духовку до 220 градусів.
Поставте лист у духовку і випікайте булки 10-15 хвилин. Готові булочки можна заморозити, попередньо обернувши кожну булочку харчовою плівкою.