Буряк З Тамбовським Стегенцем
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування150 Хвилин
- Порцій6 Осіб
Майстер російської кулінарної старовини, шеф-кухар ресторану «Матрьошка» Влад Піскунов залишається вірним класиці. У його холодному борщі буряк присутній відразу в трьох видах: у вигляді бурякового відвару, зеленого бадилля і, найсолодший і молодий, у вигляді нарізаного кубиками гарніру. Тримати баланс солоного, кислого та солодкого допомагають імбир, оцет та лимонний сік. Як білкову складову шеф вибирає тамбівський окіст, славетний російський історичний бренд. Втім, заміна тамбовського стегенця на хороший карбонад або домашню буженину теж не вважатиметься зрадою. Головне, зніміть зі свинини весь жир – він у холодному супі відверто зайвий.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії306
- Протеїни14
- Жири18
- Вуглеводи23
Інструкція приготування
Буряк (1 кг) очистити, натерти на великій тертці.
Залити буряки 3 літрами води і варити 1 годину.
В кінці варіння додати нарізаний кухлями імбир, зняти відвар з вогню і дати йому охолонути за кімнатної температури.
Охолоджений відвар процідити через дрібне сито, додати до смаку сіль, перець та лимонний сік.
Молоді буряки (200 г), не очищаючи, вимити щіткою і запікати в розігрітій до 200 градусів духовці близько 1 години - готовий буряк повинен легко протикатися шпажкою.
Черешки бурякового бадилля нарізати дрібними кубиками, скласти в сотейник, додати 100 мл води, сіль, оцет. Варити 10 хвилин|мінути| до м'якості.
З окосту зрізати жир. Окіст, огірки, редиску та молоді буряки нарізати однаковими дрібними кубиками.
Додати нарізані зелену цибулю та кріп, приварені черешки бадилля.
Залити усі нарізані інгредієнти буряковим відваром. Подавати зі сметаною та половиною крутого яйця.