Бурякові Равіолі З Лососем

Нарізати буряк на мандоліні найтоншими (близько міліметра) дисками. У сотейник влити оцет, вино і 75 мл води, додати коріандр, лавровий лист, цукор, перець горошком і щіпку солі. Маринад, що вийшов, помішуючи, довести до кипіння. Залити їм буряки, накрити кришкою і відразу, не остуджуючи, поставити в холодильник щонайменше на три години.

Розкласти найкрасивіші і найбільші бурякові диски на деку можна з невеликим перехлестом. Поставити лист у прохолодне місце (так можна зберігати ще добу). У результаті вийдуть дуже яскраві, м'які та еластичні бурякові пелюстки.

Виделкою розім'яти в мисці лосося гарячого копчення. Додати сметану, маскарпоне, трохи тертого свіжого хрону, нарвати руками кріп і відправити до риби. Збризкати все це лимонним соком і перемішати, так само розминаючи виделкою. Спробувати начинку, що вийшла, і приправити за смаком сіллю.

У центр листа буряків викласти гіркою 8-10 г начинки. Накрити другим буряковим диском. Тепер знадобляться два кулінарні кільця: менше і більше діаметром. Те, що менше, надіти на гірку начинки — краєм вниз, що не ріже, просто щоб надати їй форму. Друге кільце, більше, гострою кромкою має обрізати нерівні краї равіолі.

Розкласти равіолі на тарілці і подавати, поливаючи олією авокадо і прикрасивши квітами солі, проростками базиліка або іншої ароматної зелені. Для посилення рибного смаку можна зробити вінегрет із щучої ікри - змішати її з оливковою олією, лимонним соком і дрібно рубаною цибулею-різанцем і додати до равіолі. Але це не обов'язково.