Весільний Французький Торт (Croquembuche)

У 1 склянку води кладемо 120 г вершкового масла|мастила| і доводимо в каструлі до кипіння. Вогонь зменшуємо і просіюємо туди 1,5 склянки борошна. Інтенсивно перемішуємо. Знімаємо з вогню, остуджуємо до 78 градусів, 5 яєць по одному вбиваємо в тісто.

Духовку розігріваємо до 230 градусів.

Еклери викладаємо або просто акуратно чайною ложечкою, або, як робила я, кладемо в кулінарний пістолет або мішок і видавлюємо на промаслене деко (у мене спеціальний лист для випічки для недоторкання). Еклери робимо розміром із великий волоський горіх.

Ставимо в гарячу духовку, але вогонь відразу зменшуємо до 180 градусів. Випікаємо 20-25 хвилин.

Виймаємо та акуратно викладаємо на решітку, щоб еклери охолонули.

Для крему збиваємо охолоджене згущене молоко з холодною сметаною. Або робимо свій улюблений крем. Ось ще варіант: 500 мл вершків (33-35%) збиваємо, додаємо 150 коричневого цукру (або мусковадо, або чорний барбадоський, тобто дуже коричневий і дуже мокрий. Додаємо 1 столову ложку какао).

За допомогою кондитерського пістолета наповнюємо кремом кожен еклер.

Для карамелі 300 г коричневого цукру розігріваємо до закипання з 50 г води. Суміш має трохи тягнутися. Не охолоджуємо, інакше вона стане схожа на тріщину, що потріскалася після проходження криголама. Якщо суміш застигла, розігріваємо її знову.

Кожен еклер занурюємо в карамель і складаємо чаркою у формі конуса.

Збиваємо цукрову пудру із вершками. Заливаємо вершково-цукровим снігом – узимку. Влітку — прикрашаємо ягодами та цукровою пудрою. Хто вміє, обтягуємо карамельною ниткою.

А ще кожен еклер можна прикрасити зверху глазур'ю, але тоді не заливати снігом. Для глазурі 50 г вершкового масла розтоплюємо на вогні. Додаємо 4 столові ложки цукрового піску, теж коричневого, можна демерара, 2 столові ложки молока, 2 чайні ложки какао. Перемішуємо, доводимо до кипіння, тримаємо на вогні 2 хвилини. Зверху прикрашаємо еклери. Хоча, мені здається, ця глазур все ж таки більше підходить торту «Прага».

Або просто білу глазур: цукор -1 склянку або цукрова пудра, півсклянки крохмалю, 2 білки маленьких яєць, 1/3 соку лимона перетираємо. Маса має побіліти і загуснути. Не робити глазур надто густою, інакше вона ламатиметься — це рецепт і поради Олени Молоховець.