Суші З Огірком

Суші починаються з рису. Ідеальний вигляд - круглозерний. Необхідності купувати особливий рис для приготування суходолу немає. Головний принцип якості рису - чим менше в масі крупи подрібнених зернят, тим вища якість. Це стосується будь-яких круп.

Принцип № 1: Вода вища на півтора сантиметри. Кілька разів ретельно промиваємо рис, щоб пішла вся так звана «молочність» води. Правильно співвідносимо рідину та рис. Необхідно зварити крупу так, щоб вона ввібрала всю воду, і її не потрібно було відкидати на сито. Викладаємо рис рівним шаром у каструлі і наливаємо воду так, щоб рівень води був вищим на півтора сантиметри, ніж рівень рису. Ставимо велике нагрівання і доводимо до кипіння. Сіль не додаємо! Перед тим, як вода ось-ось закипить, проводимо дерев'яною лопаткою по дну, щоб рис не прилипав, і зменшуємо вогонь з максимуму до 30%. Готуємо 12 хвилин. Рис не повинен бути злиплим.

Беремо два огірки. Один нарізаємо спочатку на пластини, потім на палички. Другий ріжемо кубиками. Кунжут підсмажуємо на сухій сковороді до коричнево-золотистого кольору.

Готуємо циновку. Обертаємо харчовою плівкою навколо гострих країв. Направляємо плівку навскіс і обертаємо навколо негрубих країв.

Принцип № 2: Заправи рис! Викладаємо рис у миску. Заправляємо спеціальною рідиною, яка називається сушиза (це і є рисовий оцет), поки гаряча крупа. Перемішуємо короткими рухами. Після цього рис стає клейким. Працювати із сушами потрібно, коли рис теплий.

Норі – ще один важливий компонент. Водорості мають дві поверхні: одна — блискуча та гладка, інша — матова та рифлена. Згинаємо лист норі навпіл і рівно відриваємо.

Кладемо лист норі на циновку рифленою стороною до себе. Змочуємо руки, щоб рис не клеївся. Розподіляємо великими пальцями по поверхні норі. Рис не давимо! Залишаємо тонку смужку водоростей зверху та знизу. Це потрібно для склеювання.

Приготуємо суші, коли водорості зовні. Укладаємо скибочки огірка майже посередині рису - трохи ближче до себе. Підкладаємо великі пальці під циновку. Нижній край норі потрібно закинути за огірки та приклеїти до рису. Начинку при цьому тримаємо пальцями. Притискаємо. Ще раз підвертаємо та притискаємо, щоб зафіксувати. Знову закручуємо на невеликий кут, відкидаємо циновку вперед і розподіляємо тиск пальцями. Внизу має бути стик вільних смужок водоростей. Знімаємо з циновки, ділимо навпіл. Змочуємо ніж і пиляючими рухами ріжемо два рулетики одночасно на три частини. Краї зрізаємо.

Приготуємо суші, коли водорості усередині. Кладемо лист норі на циновку. Змочуємо руки водою. Укладаємо рис. Повністю закриваємо водорості рисом. Посипаємо кунжутом. Перевертаємо лист рисом донизу. Розкладаємо огірок майже посередині рису – трохи ближче до себе. І повторюємо технологію формування суші. Знімаємо з циновки, ділимо навпіл. Змочуємо ніж і пиляючими рухами ріжемо два рулетики одночасно на три частини. Краї зрізаємо.

Принцип №3: Правильно готуй соус! Перед вживанням суші кладемо трохи васаби в порожню миску і додаємо краплю соєвого соусу. Паличкою розчиняємо до пюре. Доливаємо соєвий соус до смаку. Смачного!