Суп-Пюре З Печериць Зі Сметаною

Гриби ретельно вимити, картопля очистити. Із загальної кількості взяти приблизно 10 штук печериць, розрізати навпіл (якщо капелюшки не дуже великі, можна використати повністю), скласти в каструлю, залити водою і поставити на вогонь. Після закипання додати сіль, перець, лавровий лист, нарізану кубиками картоплю і варити до готовності картоплі.

Шампіньйони, що залишилися, нарізати в довільній формі (сильно дрібнити не варто, тому що в процесі гасіння сильно уварюються), викласти в сковороду (без масла), накрити кришкою і поставити на середній вогонь. Після того, як гриби виділять воду, зменшити вогонь, відкрити кришку і гасити, зрідка помішуючи, доки вся вода не випарується. Потім додати олію, сіль, перець, дрібно нарізану цибулю, добре перемішати, накрити кришкою і тушкувати до готовності цибулі.

Повертаємося до нашого бульйону (Крок 1) З бульйону видаляємо лавровий лист, шумівкою виловлюємо весь вміст і поміщаємо в глибоку миску, в якій буде зручно пюрувати масу блендером. Бульйон не зливаємо! Туди ж, в миску, поки вміст не охоло додаємо 40 грамів вершкового масла, тушковані з цибулею гриби (не всі, 2 столові ложки відкладемо, ми їх додамо в самому кінці) і починаємо подрібнювати блендером. Коли маса стане однорідною, пастоподібною, додати сметану та ще раз усе пюрувати.

Далі невеликими порціями починаємо вливати бульйон, щоразу ретельно перемішуючи до однорідності. Бульйон може знадобитися не весь, регулюйте густоту на ваш розсуд. У готову масу додаємо 2 столові ложки відкладених тушкованих грибів, перемішуємо, виливаємо суп в каструлю і ставимо на дуже повільний вогонь. Як тільки суп почне закипати (на поверхні з'являться характерні лунки) відразу ж вимкнути.

Готовий суп добре подавати з пшеничними тостами натертими часником або часниковим крутонами.