Суп З Бичачих Хвостів З Півбою Та Хріном
- Час на підготовку240 Хвилин
- Час приготування120 Хвилин
- Порцій2 Осіб
Рецептом із нами поділився Олександр Волков-Медведєв, шеф-кухар ресторану Ruski. Суп із міцного, наваристого яловичого бульйону з півбою та обсмаженими коренеплодами: цибулею, морквою, картоплею. При подачі суп прикрашається рубаною петрушкою та свіжим натертим хріном.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії1563
- Протеїни150
- Жири43
- Вуглеводи151
Інструкція приготування
Хвости обсмажити на грилі або в духовці до скоринки, залити курячим бульйоном і томити в печі 12 годин при температурі 85 градусів або варити на плиті протягом 4 годин.
Отриманий бульйон процідити, відокремити м'ясо від хвостів, розібрати на волокна. Бульйон посолити.
Перлову крупу промити та зварити в отриманому бульйоні.
Всі овочі нарізати кубиками зі стороною 2 см, обсмажити на сковороді до появи золотистої скоринки, додати бульйон.
Петрушку, чебрець та часник покласти в сіточку для спецій чи марлю, зав'язати її. Марлю опустити в бульйон, проварити в бульйоні, щоб трави віддали весь аромат, потім видалити.
У готовий суп додати м'ясо від хвостів. При подачі посипати натертим хріном та свіжою зеленню.