Суп Із Білих Грибів Із Ріпою

Нарізати скибочками гриби, таким чином підігнавши їх під один розмір. Маленькі гриби розрізати на половинки чи четвертинки.

Нарізані гриби кинути у киплячу воду. Води потрібно налити вдвічі більше, ніж той обсяг, який займають свіжі гриби. Незабаром почне виділятись піна — зняти її ложкою. Потім проварити гриби ще протягом 10 хвилин. Не завжди зрозуміло, чи є хробаки в грибах чи ні. Посолити воду: від солі вони виповзуть. У процесі першого відварювання гриби зменшаться у розмірі приблизно 2 рази.

Відкинути гриби на друшляк, налити в каструлю холодну воду (3 літри) і покласти гриби. Довести до кипіння і залишити гриби варитись на 30 хвилин на середньому вогні, не забуваючи знімати піну.

Ріпу очистити і нарізати кубиками, так само нарізати моркву і цибулю.

При пасеруванні краще спочатку обсмажити протягом 2 хвилин моркву, потім цибулю, а потім закинути ріпу. Пасерувати овочі потрібно на рафінованій олії на повільному вогні протягом 15-20 хвилин.

Нарізати зелену цибулю та кріп. Зелений колір оживить суп, та й сезонні вітаміни ніхто не скасовував.

Пасеровані овочі додати до супу. Зачекати, поки суп закипить. Суп майже готовий.

Підпалити лавровий лист, а потім згасити, зануривши в суп. Це шоу не просто для краси: так лист віддасть більше аромату.

Додати сіль та перець за смаком. Частину зелені засипати в суп відразу, як тільки суп закипить. Другу частину – у тарілку при подачі. Так суп просочиться ароматами зелені, але при цьому в ньому буде більше вітамінів.