Суфле З Денцями Артишоків

Змастіть маслом дно каструлі і покладіть у неї артишоки. Накрийте кришкою і поставте на дуже слабкий вогонь. Через 15 хвилин залийте артишоки бульйоном та вершками. Посоліть трохи і залиште каструлю на вогні хвилин на 15: соус випарується і покриє артишок кремоподібним шаром.

Тим часом розтопіть вершкове масло у вогнетривкому глиняному посуді. Коли масло розігріється, підмішайте до нього віночком злегка збиті яєчні жовтки, додаючи їх потроху. Тримайте їх на слабкому вогні, поки не загуснуть, потім зніміть каструлю з вогню і перемішайте з яйцями тертий сир та щіпку цукру. Обережно прогріти суміш. Як тільки сир розплавиться і суміш перетвориться на ніжну пасту, зняти каструлю з плити та акуратно додати до неї добре збиті яєчні білки.

Вийняти з соусу артишоки і розкласти їх на круглій, плоскій вогнетривкій страві. За допомогою кондитерського мішечка з лійкою заповніть яєчно-вершковою сумішшю кожен артишок і помістіть блюдо на 20 хвилин у розігріту до 200 градусів духовку, щоб суфле піднялося і стало золотаво-коричневим. Відразу після цього подайте на стіл із соусом, в якому були зварені артишоки (соус повинен бути кремоподібним, світло-коричневого кольору).