Суфле «Гран-Марньє»

Відокремити жовтки від білків. Жовтки, 50 г цукру, крохмаль і борошно перемішати віночком до однорідного стану.

У молоко додати цедру, закип'ятити у сотейнику, перелити в яєчну суміш. Перемішати та перелити назад у сотейник, де готувалося молоко. Потримати на вогні півтори хвилини, безперервно працюючи віночком: має вийти щось на кшталт заварного крему, по консистенції маса має бути схожа на молоко, що згущує.

На терезах відміряти 200 грам крему. Змішати з білками за допомогою міксера або блендера, а коли крем почне перетворюватися на піну, поступово всипати 100 г цукру, не перестаючи заважати.

В решту молочної суміші влити лікер, розмішати. З'єднати у великій мисці з перемішаним міксером.

Заповнити сумішшю невеликі формочки - до країв. Розрівняти суфле широким ножем від центру до країв, забрати зайве. Уздовж краю кожної форми провести в суфлі великим пальцем борозенку, щоб воно піднімалося красиво, не звисаючи назовні. Поставити суфле на п'ятнадцять-двадцять хвилин у духовку, розігріту до 200 градусів. Готове суфле посипати цукровою пудрою та подавати на стіл.