Стейк На Сковороді

Підготувати усі інгредієнти.

У ступці підробити перець: не потрібно намагатися подрібнити його в пил, навпаки, краще, якщо пряні крупинки перцю траплятимуться на зуб.

Якщо на поверхні стейку є волога, обсушити його паперовим рушником.

Розігріти велику сковороду із товстим дном на середньо-високому вогні. Зі сковороди повинен підніматися легкий білястий димок. Поки сковорода розігрівається, посолити стейк з обох боків. Солі потрібно 3-4 грами на стейк вагою 350 грамів. Натерти стейк перцем, скільки його додати - справа смаку. Потім змастити олією.

Викласти стейк на гарячу сковороду (краще покласти його не в центр сковороди, а ближче до краю), в неї масла не потрібно наливати, достатньо жиру, що міститься в м'ясі, і масла з поверхні стейка. Смажити близько 1 хвилини до золотистої скоринки.

Перевернути стейк і покласти його на ту частину сковороди, де він ще не смажився, там температура поверхні вища, м'ясо смажитиметься краще. Смажити ще 30-40 секунд до золотистої скоринки. Потім перевертати м'ясо кожні 10 секунд, обсмажуючи стейк ще 1 хвилину.

Перекласти стейк на чисту дошку та виміряти його внутрішню температуру. Температура стейку має бути 45-55 градусів: 45 градусів - medium rare, 50 градусів - medium, 55 градусів - medium well. Найімовірніше, на даному етапі температура стейку буде близько 40 градусів - це прожарювання rare, любителі слабкого прожарювання вже можуть зупинити приготування.

Щоб довести стейк до потрібної температури, знову розігріти сковороду і викласти на неї стейк, додавши вершкове масло.

Коли олія розтопиться, вимкнути вогонь, нахилити сковороду та ложкою зібрати олію та полити нею стейк кілька разів. Це потрібно для ще більш золотистої та ароматної скоринки на м'ясі. Додаткова обсмажування з вершковим маслом має тривати близько 30 секунд.

Викласти стейк із сковороди та дати йому відпочити 2 хвилини.

Гострим ножем нарізати стейк на скибочки, за бажання посолити і поперчити. Подавати негайно.