Стейк Середньої Прожарки

Підберемо м'ясо для стейку. Воно має бути таким, щоб від нього нічого не треба було відрізати – ні жили, ні жиру.

Перед тим, як потрапити в гриль, м'ясо має обов'язково зігрітися та обсохнути на повітрі. Тільки тоді з нього можна робити стейк.

Смажити стейк головне – швидко. Не більше ніж 15 хвилин. Довше – тільки псувати. Тому на стейк йде таке м'ясо, яке може бути повністю просмажене за 15 хвилин. Зігрітий і обсохлий на повітрі шматок м'яса нарізається на стейки завтовшки, як ми вже вирішили, від одного до двох дюймів - залежно від того, який стейк задуманий кухарем.

Далі потрібні дві поверхні для смаження з різною інтенсивністю нагрівання - температура першої 260 °, а другий - 140-180 °. У жодному разі не можна класти стейк на холодну поверхню - поки вона грітиметься, весь сік витече. Тільки на розжарену - тоді він "закриється" за 20 секунд. Для цього використовують гарячішу поверхню, ту, де 260°.

Потім менш розпеченої поверхні стейк доводять до бажаного ступеня прожарки.