Стейк Фіорентино На Дров'яНому Грилі (Тосканська К'яНіна)

Для гриля використовуємо дрова, що не дають димну копчену нотку (дубові та оливкові). Вугілля для смаження має бути червоно-гарячим, щоб швидко запечатати соковиту ніжність м'яса апетитною скоринкою.

М'ясо стейку фіорентино відрізняється ніжним смаком та букетом, тому і готувати його потрібно так, щоб не лише зберегти, а й підкреслити ці якості. М'ясо перед приготуванням не маринуємо, не солимо і не використовуємо спеції. Якщо м'ясо посолити перед смаженням, воно висохне, а якщо змастити олією до або під час смаження, смак буде «сальним» і неприємним.

"bistecca fiorentina" - це м'ясо з кров'ю, що має два ступені прожарки: "al sangue" - червоне, соковите, гаряче і "molto al sangue" - фактично сире в центрі. Шматок при смаженні на грилі перевертаємо один раз, обсмажуючи по 3-6 хвилин з кожного боку. В результаті готування стейк повинен вийти зовні піджаристим, навіть трохи обгорілим, але всередині має залишитися ніжна, соковита м'якоть із кров'ю.

Солять, перчать, збризкують оливковою олією страву вже в тарілці, перед вживанням. Їдять біфштекс без гарніру, із хлібом, запиваючи червоним вином. Це дуже італійською!