Староголландський Фламбований Різдвяний Пудинг З Віскі Та Сухофрукти

Змішати в каструлі родзинки, сушену чорну смородину та журавлину, дрібно порубані цукати і розрізані навпіл фініки. Залити суміш віскі (100 г), поставити на помірний вогонь та нагріти, не доводячи до кипіння (приблизно до 75-80 градусів). Потім зняти з вогню, накрити кришкою та залишити на 1 годину.

Тим часом запекти неочищені яблука в духовці (20 хвилин) і натерти на тертці разом зі шкірою.

Витиснути з лимона сік, а цедру дрібно натерти. Змішати з яблуками та меленим мигдалем.

У дві ємності для пудингу (на 1 літр) налити по 3 столові ложки патоки, викласти на дно по колу по 5 цілих горіхів і кілька просочених віскі сушених ягід.

Сильно охолоджене вершкове масло|мастило| натерти великими пластівцями і у великій мисці розтерти дерев'яною ложкою з цукром і яйцями. Довести суміш до стану крему.

Додати решту інгредієнтів, ретельно перемішати і викласти ложкою в ємності для пудингу. Акуратно утрамбувати, щоб випустити повітряні бульбашки і розгладити поверхню.

Вирізати з пергаментного паперу 4 кола: 2 - за розміром ємностей для пудингу, 2 - на 1,5 -2 см більше, ніж коло чаш для пудингу. Перші покласти прямо на поверхню пудингів і злегка придавити, щоб папір прилип. Другими накрити зверху, трохи втиснути всередину та закріпити, обв'язавши ниткою під бортиком чаш для пудингу.

Помістити ємності з пудингом у велику каструлю, налити в неї окріп так, щоб вода покривала стінки чаш для пудингу на 3/4 у висоту. Поставити на помірний вогонь і тримати на водяній бані 3 години, періодично доливаючи окріп, щоб підтримувати необхідний рівень. Періодично перевіряти ступінь готовності, обережно натискаючи кінчиками пальців на пудинг через папір.

Коли пудинг буде готовий, вийняти його з води, зняти верхній шар паперу і охолонути. Потім перевернути на велику страву і обережно витрусити.

Перед подачею залити віскі, підпалити та дочекатися, коли полум'я згасне.