Спагетті-сквош із в'яленими помідорами

Як приготувати

1. Крок 1

   Як будь-який овоч, спагетті-сквош можна запікати повністю - і тоді тримати його в духовці доведеться вдвічі довше. Швидше буде, якщо розрізати його навпіл. Тільки потрібний гострий і довгий ніж і гарний упор — у сирому вигляді м'якоть дуже пружна сквоша. Вискребити серцевину з кісточками — і поки що відкласти убік.

   

2. Крок 2

   Половинки сквошу треба полити та посипати всім ароматичним: це може бути будь-який набір трав та спецій, наприклад, оливкова олія, сіль та свіжомелений чорний перець, тертий часник та листя з пари гілочок свіжого орегано. Насамкінець все це вмасажувати в м'якоть.

   

3. Крок 3

   Укласти половинки гарбуза на застелений фольгою лист м'якоттю вниз. Поставити в розігріту до 175 градусів духовку. Приблизно за годину (трохи більше чи менше – залежно від ваги овочу) він дійде до потрібної кондиції – вилка повинна легко входити в м'якоть.

   

4. Крок 4

   Поки піклується сквош, розібрати очищену серцевину гарбуза і вийняти насіння. Кинути їх на добре розігріту сковорідку, посипати щіпкою солі і, постійно помішуючи, обсмажити насіння до золотистого кольору та хрусткості.

   

5. Крок 5

   Через годину вийняти сквош із духовки, дати йому трохи охолонути і перевернути м'якоттю нагору. Тепер кожну половину треба вискрести виделкою — ви побачите, як з-під неї виходитиме досить довга локшина, ті самі спагетті, що дали назву овочу.

   

6. Крок 6

   У великому сотейнику розігріти трохи олії, покласти в неї нутрощі сквошу і додати половинки в'ялених помідорів. Помідори треба вибирати пом'якше і посочніше, а краще взагалі зробити самому: розрізати навпіл, укласти на лист м'якоттю вгору, посолити, поперчити, полити оливковою олією і залишити на ніч в духовці, що розігріта до 80 градусів.

   

7. Крок 7

   Коли сквош та помідори прогріються, додати до них листочки свіжого базиліка (велике листя можна нарвати руками) і жменю тертого пармезану або пекорино. Змішати овочі із сиром і потримати ще кілька секунд на вогні.

   

8. Крок 8

   Розкласти готові овочі по тарілках, полити свіжою оливковою олією, додати ще сиру, солі, свіжомеленого чорного перцю, по парі листочків базиліка, кілька обсмажених насіннячок, що хрумтять, — все за бажанням і в будь-яких пропорціях. І подавати.