Спагетті-Сквош Із В'яЛеними Помідорами

Як будь-який овоч, спагетті-сквош можна запікати повністю - і тоді тримати його в духовці доведеться вдвічі довше. Швидше буде, якщо розрізати його навпіл. Тільки потрібний гострий і довгий ніж і гарний упор — у сирому вигляді м'якоть дуже пружна сквоша. Вискребити серцевину з кісточками — і поки що відкласти убік.

Половинки сквошу треба полити та посипати всім ароматичним: це може бути будь-який набір трав та спецій, наприклад, оливкова олія, сіль та свіжомелений чорний перець, тертий часник та листя з пари гілочок свіжого орегано. Насамкінець все це вмасажувати в м'якоть.

Укласти половинки гарбуза на застелений фольгою лист м'якоттю вниз. Поставити в розігріту до 175 градусів духовку. Приблизно за годину (трохи більше чи менше – залежно від ваги овочу) він дійде до потрібної кондиції – вилка повинна легко входити в м'якоть.

Поки піклується сквош, розібрати очищену серцевину гарбуза і вийняти насіння. Кинути їх на добре розігріту сковорідку, посипати щіпкою солі і, постійно помішуючи, обсмажити насіння до золотистого кольору та хрусткості.

Через годину вийняти сквош із духовки, дати йому трохи охолонути і перевернути м'якоттю нагору. Тепер кожну половину треба вискрести виделкою — ви побачите, як з-під неї виходитиме досить довга локшина, ті самі спагетті, що дали назву овочу.

У великому сотейнику розігріти трохи олії, покласти в неї нутрощі сквошу і додати половинки в'ялених помідорів. Помідори треба вибирати пом'якше і посочніше, а краще взагалі зробити самому: розрізати навпіл, укласти на лист м'якоттю вгору, посолити, поперчити, полити оливковою олією і залишити на ніч в духовці, що розігріта до 80 градусів.

Коли сквош та помідори прогріються, додати до них листочки свіжого базиліка (велике листя можна нарвати руками) і жменю тертого пармезану або пекорино. Змішати овочі із сиром і потримати ще кілька секунд на вогні.

Розкласти готові овочі по тарілках, полити свіжою оливковою олією, додати ще сиру, солі, свіжомеленого чорного перцю, по парі листочків базиліка, кілька обсмажених насіннячок, що хрумтять, — все за бажанням і в будь-яких пропорціях. І подавати.