Спагетті Алла Четарезе

Очистити анчоуси від кісточок та сполоснути під холодною водою. Дрібно нарізати філе анчоусів, горішки та каперси для песто – бажано ножем, а не блендером. Дуже важливо, щоб ніж був гострим і нарізав інгредієнти, а чи не тиснув їх. Закрити песто і відставити убік.

Натерти часник і змішати у великій сковороді з|із| чайною ложкою оливкової олії. Відставити.

Занурити листя петрушки в киплячу воду на 20 секунд, обсушити і відразу ж перекласти в крижану воду. Знову обсушити і промокнути насухо паперовим рушником, потім за допомогою блендера подрібнити разом з маслом, що залишилося, і сіллю до гладкої, бархатистої консистенції.

Відварити спагетті у великій кількості підсоленої води, що кипить, до напівготовності (протягом 60–70% від часу, вказаного на упаковці). Тим часом прогріти олійно-часникову суміш і додати столову ложку песто.

Наполовину приготовлені спагетті відкинути на друшляк і перекласти в сковороду із соусом. Завершити приготування на сильному вогні, поступово підливаючи рибний бульйон, що ледве кипить, як при приготуванні різотто, розмішуючи і додаючи песто при необхідності, поки спагетті не досягнуть потрібного ступеня готовності.

Наприкінці ретельно перемішати, додаючи олію з петрушкою, і подавати.