Соус «Зі Сковороди»
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування25 Хвилин
- Порцій4 Осіб
Соуси зі сковороди (або смажені соуси) зазвичай готують в останній момент, поки м'ясо настоюється. Після обсмажування м'ясо чи птицю виймають, а будь-які надлишки жиру видаляють зі сковороди. Потім гарячу сковороду додають рідину, наприклад, простий бульйон, жюс або вино і змішують з карамелізованими соками. Цей прийом називають деглазування. Потім ці соки уварюють, а вино, вершки чи вершкове масло вмішують для остаточного оздоблення соусу. Підливку, зроблену з простих засмачок, готують у такий же спосіб, згущуючи борошном або іншою формою крохмалю або уварюючи рідину на сковороді.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії972
- Протеїни100
- Жири59
- Вуглеводи6
Інструкція приготування
Вийміть курку з дека і зніміть більшу частину жиру. Поставте на плиту середній вогонь і додайте 200 мл білого вина. Поскребіть дно дека і уваріть до консистенції сиропу.
Додайте 200 мл курячого чи овочевого бульйону та уваріть до консистенції сиропу.
Додати приблизно 1 ч. ложку бер-манье і перемішайте до загусання, потім варіть 1-2 хвилини.
Вмішайте 1 ч. ложку дижонської гірчиці та 2 ст. ложки нежирних вершків. Тепер соус можна процідити.
Приправте до смаку і додайте за бажанням рубаної м'якої зелені, наприклад естрагону.
Для бер-манье змішайте вилкою м'яке вершкове масло із звичайним борошном у пропорції 2:1. Поступово вбивайте шматочки у гарячий соус.