Соус Для Салату «Цезар» Із Вустерширським Соусом
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування10 Хвилин
- Порцій6 Осіб
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії218
- Протеїни6
- Жири21
- Вуглеводи1
Інструкція приготування
Зберігайте соус у холодильнику, перед вживанням збийте повторно. Смакові якості соусу зберігаються протягом 1-2 днів, але консистенція явно стає гіршою. Якщо соус приготовлений і збитий правильно, його обсяг збільшиться в 1,5 разу, а консистенція буде рідше 10% сметани. Я достеменно з'ясував, що вказаний наворот із проколом яйця голкою мав місце у класичному виконанні салату його творцем Цезарем Кардіні. Припускаю, що мета цього етапу – отримання тонкого шару відвареного білка, який у перемеленому стані покращує консистенцію соусу.
Миємо яйця, доводимо до кипіння воду, відразу ж вимикаємо вогонь, і тупу частину кожного з двох яєць проколюємо голкою. Яйця в НЕ киплячій (або, принаймні, не сильно киплячій) воді повинні полежати рівно 1 хвилину (це якщо по першоджерелі готувати, я тримав три хвилини, ґрунтуючи своє рішення на своєму припущенні - щоб шар відвареного білка був товстіший).
Розрізаємо наш лимон навпіл і ретельно видавлюємо з половини лимона сік в окрему миску. Щоб отримати більше соку, можна в віджатий лимон підлити трохи води і ще раз віджати лимон в соус. Звертаю увагу, що з лимонним соком не потрібно переборщувати. Один із моїх соусів вийшов дуже кислим, а це, повірте, не дуже смачно!
Готуємо блендер (віночок), ножем розколюємо яйця навпіл, рідку частину яйця зливаємо в склянку блендера, зі шкаралупок яєць виколупуємо ложкою шар білка. Солимо і ретельно збиваємо яйця, вливаємо туди лимонний сік, ще раз ретельно збиваємо.
Засипаємо в склянку блендера з соусом 1-2 столові ложки пармезану і знову ретельно збиваємо.
Додаємо або кілька крапель вустерширського соусу (якщо вдалося відшукати), або трохи солодкої гірчиці бутербродної (це не російська термоядерна гірчиця, а та, яку можна практично ложкою їсти, її ще іноді називають «Бутербродна», «Французька» але без цілих гірчичних зерен) . Додаємо перець до смаку.
Збиваючи вміст склянки блендером (віночком), тонким струмком вливаємо в склянку 100 г оливкової олії і, не припиняючи збивати, доводимо все до однорідної збитої маси.