Солянка Із Квашеної Капусти
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування120 Хвилин
- Порцій8 Осіб
Солянка може бути супом, а може бути міцним і чудовим союзом тушкованої капусти з чимось. Рецептом поділився Олександр Васильович Попов, шеф-кухар ресторану "Хвиля".
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії513
- Протеїни27
- Жири40
- Вуглеводи17
Інструкція приготування
З квашеною капустою потрібно чітко контролювати рівень солі - якщо капуста виявиться надмірно солоною, її доведеться вимочувати, бажано цілу ніч. Якщо часу немає і солянки хочеться саме зараз, на швидку руку можна добре промити капусту проточною водою і міцно віджати.
Нарізати окіст на дрібні шматочки. Влити в глибокий казан олію, так, щоб масло повністю покривало дно. Викласти туди нарізану свинину і смажити спочатку на сильному вогні, а потім, коли м'ясо покриється легкою скоринкою, - на середньому. Додати сіль та мелений чорний перець. Хвилин через 10 після початку смаження викласти м'ясо з казана.
Квашену капусту нарізати дрібніше. Якщо вона спочатку дрібно нарізана, то тоді нічого з нею робити не треба, а відразу покласти в казан, де гасилося м'ясо, наливши туди попередньо ще трохи олії. Влити в казан 100 мл води, закрити кришкою і залишити гасити на слабкому вогні хвилин 20.
Додати в капусту томатну пасту та цукор. Ретельно перемішати та знову накрити кришкою.
Через п'ять хвилин додати в капусту обсмажене м'ясо та 150 мл води. Знову перемішати та накрити казан кришкою.
Нарізати цибулю дрібними кубиками. Надіслати пасеруватися. Нарізати дрібною соломкою моркву, зробити те саме, що з цибулею. Можна зробити це окремо, можна в одній сковороді. Через півгодини тушкування капусти додати в казан цибулю, моркву та подрібнений часник.
Дрібно нарізати кріп та петрушку. Додати зелень у казан, перемішати та гасити солянку ще хвилин сорок-годину на повільному вогні — до готовності.