Солянка Рибна Збірна

Свіжу рибу обробити гострим ножем: відрізати голови та хвости, зняти з кісток акуратні шматочки філе та відкласти. Хвости, кістки та голови свіжої риби скласти у глибоку п'ятилітрову каструлю та залити трьома літрами води.

Довести воду до кипіння та зварити бульйон, ретельно знімаючи піну з поверхні. Потім процідити і перелити в чисту глибоку каструлю і знову довести до кипіння.

Огірковий розсіл вилити у невеликий сотейник, довести до кипіння, потім процідити через дрібне сито в рибний бульйон. Солоні огірки очистити від шкірки та дрібно нарізати.

У невеликій сковороді обсмажити до м'якості на олії дві подрібнені головки цибулі, посолити і поперчити і додати в каструлю разом із бульйоном. Слідом відправити туди подрібнені солоні огірки.

Зняте з кісток та очищене від кісточок м'ясо свіжої риби нарізати невеликими кубиками. Слабосолона лосося також позбавити від кісток і нарізати кубиками того ж розміру.

Кинути свіжу рибу разом із лососем у киплячий бульйон. Варити на середньому вогні, не даючи супу занадто інтенсивно кипіти, тридцять-сорок хвилин.

Додати в суп оливки та мариновані каперси разом із розсолом. Акуратно перемішати суп, поварити ще хвилину та зняти каструлю з вогню. Лимон нарізати тонкими круглими часточками.

Готову рибну солянку розлити по глибоких тарілках та кожну порцію прикрасити лимонною часточкою. Негайно подавати.