Солянка

Моркву крупно нарізати і разом із половиною великої цибулини злегка підсмажити на сковороді гриль. Викласти овочі в каструлю, додати м'ясо і кістку, залити 1,5 л води і після закипання варити півтори години, поки м'ясо не буде готове. Хвилин за п'ять до готовності кинути лавровий листок та перець горошком.

М'ясо вийняти і відкласти, щоб охололо. Якщо воно було на кістці, то коли охолоне, зрізати його. Бульйон процідити. Цибулю, що залишилася, нарізати — чим дрібніше, тим краще.

Консервовані помідори пелаті (тобто без шкірки та у власному соку) викласти у відповідний посуд та перетворити за допомогою блендера на пюре. Можна використовувати томатну пасту, але не так смачно.

Вершкове масло|мастило| нарізати невеликими шматками і розтопити в сотейнику на середньому вогні. Всипати цибулю і пасерувати до ґрунтовної золотистості. Від цибулі залежить смак солянки: якщо цибуля буде недосмажена, то і в супі буде помітний смак недосмаженої цибулі. Головне завдання - випарити з нього вологу і карамелізувати цукор, що міститься в ньому.

Викласти в сотейник томатне пюре ретельно перемішати. Накрити кришкою і потім двадцять хвилин. Нарізати дрібними кубиками корнішони (або просто солоні огірки) і відварити їх у невеликій каструлі протягом хвилин двадцяти після закипання, так вони не будуть занадто жорсткими.

Нарізати дрібними кубиками шинку, сосиски та варене м'ясо. Загалом, у хід можна пустити все, що знайдеться ковбасно-м'ясного в холодильнику.

Бульйон довести до кипіння, покласти в нього цибулю із томатним пюре. Коли все це знову закипить, додати м'ясо, сосиски та шинку, а також корнішони та каперси. Потримати на вогні хвилин п'ять, довести до смаку сіллю та цукром. Якщо помідори будуть дуже солодкі, можна обійтися без цукру. А замість солі використовувати рідину від каперсів або оливок.

У тарілки покласти очищені від кісточок маслини та оливки та часточки лимона. Розлити солянку, додати по ложці сметани та трохи дрібно нарізаної петрушки.