Солоні Огірки За Бабусиним Рецептом

Огірки краще брати невеликі та щільні. Довгі китайські огірки не підійдуть, вони хрумкі та соковиті в салаті, а для засолювання зовсім не годяться. Огірки добре промити перед засолюванням.

Потім простерилізувати банки та укласти в них трави. На півторалітрову банку потрібно взяти 4-5 листків чорної смородини та парасольку кропу.

Нарізати гострий перець: на ту ж банку потрібно 3-4 кільця. Перець і надає огіркам гостроти, і відіграє роль антисептика.

Покласти половину листочка хрону - і кілька нарізаних кружків кореня. Хрін крім дезінфекції надає огіркам міцність та ґрунтовність.

Укласти огірки в банку, можна укладати їх із будь-якою щільністю, але чим більше огірків влізе в одну банку, тим менше банок буде потрібно в кінцевому рахунку.

Зверху закрити огірки листочком хрону. Він не пропустить жодних зайвих бактерій. Можна спочатку налити розсіл, а потім накрити все листом, а навпаки.

Є два способи засолювання огірків. Перший простіше: розчинити сіль у холодній воді з розрахунку 2 столові ложки солі на літр води. Залити розсіл, закрити банку пластиковою кришкою і поставити в льох чи інше холодне місце для зберігання. Якщо тримати огірки в холодному темному місці, нічого з ними за такої технології засолювання не станеться. Тому банку можна не закочувати. Через 45 діб огірки можна їсти.

Другий спосіб засолювання трохи хитріший. І надійніше, якщо огірки зберігатимуться не в прохолодному місці. Налити в каструлю чисту холодну воду, покласти туди яйце, всипати сіль і розмішувати доти, доки яйце не спливе: це показник того, що розсіл дуже крутий. Скільки потрібно солі, сказати складно, тому яйце тут служить якимось індикатором.

Залити огірки крутим соляним розчином. Накрити банку кришкою та поставити її в прохолодне місце на два-три дні.

Коли почнеться бродіння та розсіл піде бульбашками, його треба злити.

Залити огірки чистою холодною водою, сіль не потрібна - огірки й так уже й просолилися, і навіть закисли достатньо, більше нічого з ними не станеться. Потім потрібно додати в кожну банку по 2 столові ложки 9-процентного оцту. В ідеалі ця концентрація на літр води у нас у банку приблизно стільки і є. Верхній лист хріну краще замінити на свіжий, він на той час пожухне.

Тепер банку треба закатати. Готові огірки будуть за ті ж 45 днів.