Солоні огірки з естрагоном та листям

Як приготувати

1. Крок 1

   Огірки закладаємо у велику каструлю, заливаємо джерельною водою та залишаємо на добу.

2. Крок 2

   Через добу: чистимо велику голівку часнику і наддавлюємо ножем зубчики.

3. Крок 3

   Закладаємо в стерилізовану банку часник, 3-4 маленьких і злих свіжих перцю чилі (не порушуючи їх цілісності) або 3-4 см сушеного розламаного, 3-4 вишневих листків, 4-5 листків чорної смородини, гілки естрагону (тархуну), 1- 2 дубові листи.

4. Крок 4

   Закладаємо у банку огірки. Закладаємо щільно перший ряд солдатиками, другий ряд як вийде і майже до самого верху. Зверху притискаємо огірки двома-трьома складеними гармошкою палицями кропу (з парасольками). Вони не дадуть огіркам спливти.

5. Крок 5

   Заливаємо банку холодним розсолом до верху. Розсіл: на 1 літр води – 2 столові ложки солі без гірки.

6. Крок 6

   Ставимо банку у тепле темне місце (не обов'язково) на 3-4 дні. У банках утворюється піна, яку ми знімаємо щодня аж до того моменту, поки вона не перестане (майже) з'являтися.

7. Крок 7

   Якщо Ви готуєте, як я і радив, одразу кілька банок із огірками – Вам пощастило. Вже наступного дня можна почати тягати з якоїсь банки готові малосольні огірочки. Раджу в ці дні приготувати в запас 10-15 літрів кип'яченої води. Вона якраз встигне охолонути.

8. Крок 8

   День заходу сонця. На 4-й день переливаємо через марлю розсіл із банки у велику каструлю, додаємо про всяк випадок 200-250 г води і доводимо розсіл до кипіння, знімаючи з нього піну.

9. Крок 9

   Поки розсіл закипає, заливаємо в банки з огірками заздалегідь припасовану холодну кип'ячену воду, долонею закриваємо шийку, трясемо - дуже активно промиваємо огірки і банку і виливаємо воду. Повторюємо процедуру 3-4 рази доти, поки вода, що виливається, не стане прозорою.

10. Крок 10

    Кришки для закочення заливаємо в каструльці водою, доводимо до кипіння і викладаємо в якусь посудину остигати.

11. Крок 11

    Закипілий тим часом розсіл знімаємо з вогню і даємо трохи охолонути. Охолоджувати потрібно зовсім недовго – хвилин 5. Це робимо для того, щоб не луснула банка.

12. Крок 12

    Заливаємо банку розсолом до верху і закочуємо банку закочувальним ключем. Банку перевертаємо і ставимо остигати в холодне місце, на балкон, наприклад.

13. Крок 13

    Приємного апетиту за місяць-два!