Солоні Огірки З Естрагоном Та Листям

Огірки закладаємо у велику каструлю, заливаємо джерельною водою та залишаємо на добу.

Через добу: чистимо велику голівку часнику і наддавлюємо ножем зубчики.

Закладаємо в стерилізовану банку часник, 3-4 маленьких і злих свіжих перцю чилі (не порушуючи їх цілісності) або 3-4 см сушеного розламаного, 3-4 вишневих листків, 4-5 листків чорної смородини, гілки естрагону (тархуну), 1- 2 дубові листи.

Закладаємо у банку огірки. Закладаємо щільно перший ряд солдатиками, другий ряд як вийде і майже до самого верху. Зверху притискаємо огірки двома-трьома складеними гармошкою палицями кропу (з парасольками). Вони не дадуть огіркам спливти.

Заливаємо банку холодним розсолом до верху. Розсіл: на 1 літр води – 2 столові ложки солі без гірки.

Ставимо банку у тепле темне місце (не обов'язково) на 3-4 дні. У банках утворюється піна, яку ми знімаємо щодня аж до того моменту, поки вона не перестане (майже) з'являтися.

Якщо Ви готуєте, як я і радив, одразу кілька банок із огірками – Вам пощастило. Вже наступного дня можна почати тягати з якоїсь банки готові малосольні огірочки. Раджу в ці дні приготувати в запас 10-15 літрів кип'яченої води. Вона якраз встигне охолонути.

День заходу сонця. На 4-й день переливаємо через марлю розсіл із банки у велику каструлю, додаємо про всяк випадок 200-250 г води і доводимо розсіл до кипіння, знімаючи з нього піну.

Поки розсіл закипає, заливаємо в банки з огірками заздалегідь припасовану холодну кип'ячену воду, долонею закриваємо шийку, трясемо - дуже активно промиваємо огірки і банку і виливаємо воду. Повторюємо процедуру 3-4 рази доти, поки вода, що виливається, не стане прозорою.

Кришки для закочення заливаємо в каструльці водою, доводимо до кипіння і викладаємо в якусь посудину остигати.

Закипілий тим часом розсіл знімаємо з вогню і даємо трохи охолонути. Охолоджувати потрібно зовсім недовго – хвилин 5. Це робимо для того, щоб не луснула банка.

Заливаємо банку розсолом до верху і закочуємо банку закочувальним ключем. Банку перевертаємо і ставимо остигати в холодне місце, на балкон, наприклад.

Приємного апетиту за місяць-два!