Солона Карамель Із Вершками

Розділити цукор на шість частин (по 50 г). У невелику каструлю з товстим дном висипати першу партію цукру, розтопити, не заважаючи, дочекатися появи красивого янтарного кольору. Тоді додати наступні 50 г цукру, знову розтопити. Для більш рівномірного плавлення цукру каструльку можна нахиляти у різні боки. Повторити операцію з цукром, поки весь цукор не розплавиться.

Поставити сотейник із вершками на вогонь і нагріти майже до кипіння (не даючи кипіти!).

Карамелізований до насиченого бурштинового кольору цукор зняти з вогню, додати 65 г солоного масла (або звичайного вершкового плюс чайну ложку дрібної солі). Перемішати.

Додати поступово гарячі вершки, кілька підходів — кожну порцію добре розмішуючи.

Знову поставити каструлю на вогонь і нагріти суміш, поки її температура не досягне 108 градусів (при сильному кипінні на це потрібно близько 5-6 хвилин, але краще скористатися кулінарним термометром).

Перелити карамель у глибокий посуд, накрити плівкою та поставити в холодильник на добу. За цей час вона добре загусне.