Соковитий Шашлик

Вимочити м'ясо у мінеральній воді 1 год.

М'ясо для шашлику треба нарізати упоперек волокон. Найкраще шматки нарізати не звичними кубиками, а скибочками завтовшки 1-1.5 см упоперек волокон. М'ясо краще маринується і швидше та рівномірніше просмажується. Якщо ж нарізати звичними кубиками, то маринад проникне лише зовнішні шари.

Нарізати цибулю (6 шт.), змішати з м'ясом, пром'яти, щоб із цибулі виділився сік.

Додати 2 ложки олії, ще раз пром'яти.

Накрити, прибрати у холодильник на 12 годин.

М'ясо вийняти з холодильника за 2 години до смаження.

Розвести мангал без рідини для розпалювання, бажано вугілля одержати з дров.

Обов'язково струсити зі шматочків цибулю. На вугіллі він почне першим горіти і дасть гіркоту.

М'ясо має бути сухим. Якщо м'ясо буде мокрим, то перші хвилини, поки волога випаровується, м'ясо не смажиться, а гаситиметься, і нічого хорошого не вийде. В ідеалі промокнути м'ясо паперовим рушником.

Шампур обов'язково має проходити поперек волокон. Якщо шампур проходить вздовж, він розсовує волокна і сік витікає по шампуру, і якщо впоперек, він як би «зшиває» волокна.

М'ясо на шампури насаджувати щільно один до одного, не залишаючи відстані.

Шампури покласти одна до одної максимально близько.

Посолити, збризкати оцтом.

Спочатку обсмажити м'ясо з усіх боків до світло-коричневого кольору на сильному вугіллі, а потім зрушити шампури у бік, де менший жар, і довести до готовності. Смажити по 1 хвилині на кожній стороні на сильному вогні та 7 хвилин на слабкому (близько 30 хвилин).

У свинині чи курці треба зробити прокол (не надріз) та подивитися, якого кольору витікає сік, якщо прозорий – готово, якщо рожевий, потрібно ще почекати.

Щоб м'ясо залишалося соковитим наступного дня, потрібно покласти його разом із маринованою цибулею.

Для маринованої цибулі взяти 2 цибулини, 2 склянки води, 8 ст. л. оцту 9%, по 2 ст. л. цукру та солі, кріп за смаком. Підготувати ємність, що щільно закривається, — пластиковий контейнер або скляну банку з кришкою. Нарізати цибулю півкільцями, викласти в банку, посипати свіжим подрібненим або сушеним кропом. З'єднати негарячу кип'ячену воду із цукром, сіллю, оцтом, перемішати до розчинення крупинок. Залити приготованим маринадом цибулю в банку, закрити кришкою, злегка струсити і прибрати на півгодини в холодильник.