Соковитий кебаб із курки

Як приготувати

1. Крок 1

   Куряче філе (і грудки, і стегна) заздалегідь заморозити. Потім перекласти з морозилки на полицю холодильника і дочекатися, поки воно розтане. рідину, Що Виділилася, злити. Вирізати з філе грубі фрагменти сполучної тканини - наприклад, між стегном і гомілкою.

   

2. Крок 2

   Нарізати філе невеликими шматочками, викласти в один шар на дошці, посолити, поперчити і перемішати.

   

3. Крок 3

   Жир та цибуля довільно нарізати невеликими шматочками.

   

4. Крок 4

   Пропустити курку, жир і цибулю через м'ясорубку з великими ґратами. Далі, виходячи з того, який кебаб ви любите більш фактурний або гладкий, залишити фарш як є або відокремити половину і ще раз пропустити через м'ясорубку.

   

5. Крок 5

   Замішувати фарш, збираючи його ребром долоні від країв до середини хвилини 2-3. Перевірити, чи фарш став еластичним: для цього зібрати його з країв і, взявши в жменю, потягнути вгору, фарш повинен злегка тягтися, а не відразу падати назад в миску. Тут краще недомішати, ніж перемісити: якщо фарш нагріється, то жир почне плавитися, і соковитого кебабу не вийде. Готовий фарш прибрати у холодильник на 3–4 години.

   

6. Крок 6

   Вологими руками сформувати кебаби: на кожен шампур піде приблизно 100 г фаршу. Спочатку скачати з фаршу кульку, надіти на шампур, а потім, взявши шампур у долоню, розподілити фарш, роблячи пальцями глибокі борозенки на рівній відстані один від одного.

   

7. Крок 7

   Наприкінці защіплять обидва кінці кебабу, гарненько приліпивши фарш до шампуру.

   

8. Крок 8

   Обсмажувати кебаби на вугіллі, що добре прогоріло, мангалу таким чином: дати схопитися і побіліти фаршу з одного боку, потім кебаб перевернути і дати схопитися з іншого боку. Продовжувати смажити, три-чотири рази перевернувши, 5-6 хвилин до рум'яної скоринки.

   

9. Крок 9

   Подавати відразу ж, з лавашем, оливками, зеленою цибулею та домашньою аджикою. При подачі накрити кебаб листом лаваша, щоб він не остигав.