Соковитий Кебаб Із Курки

Куряче філе (і грудки, і стегна) заздалегідь заморозити. Потім перекласти з морозилки на полицю холодильника і дочекатися, поки воно розтане. рідину, Що Виділилася, злити. Вирізати з філе грубі фрагменти сполучної тканини - наприклад, між стегном і гомілкою.

Нарізати філе невеликими шматочками, викласти в один шар на дошці, посолити, поперчити і перемішати.

Жир та цибуля довільно нарізати невеликими шматочками.

Пропустити курку, жир і цибулю через м'ясорубку з великими ґратами. Далі, виходячи з того, який кебаб ви любите більш фактурний або гладкий, залишити фарш як є або відокремити половину і ще раз пропустити через м'ясорубку.

Замішувати фарш, збираючи його ребром долоні від країв до середини хвилини 2-3. Перевірити, чи фарш став еластичним: для цього зібрати його з країв і, взявши в жменю, потягнути вгору, фарш повинен злегка тягтися, а не відразу падати назад в миску. Тут краще недомішати, ніж перемісити: якщо фарш нагріється, то жир почне плавитися, і соковитого кебабу не вийде. Готовий фарш прибрати у холодильник на 3–4 години.

Вологими руками сформувати кебаби: на кожен шампур піде приблизно 100 г фаршу. Спочатку скачати з фаршу кульку, надіти на шампур, а потім, взявши шампур у долоню, розподілити фарш, роблячи пальцями глибокі борозенки на рівній відстані один від одного.

Наприкінці защіплять обидва кінці кебабу, гарненько приліпивши фарш до шампуру.

Обсмажувати кебаби на вугіллі, що добре прогоріло, мангалу таким чином: дати схопитися і побіліти фаршу з одного боку, потім кебаб перевернути і дати схопитися з іншого боку. Продовжувати смажити, три-чотири рази перевернувши, 5-6 хвилин до рум'яної скоринки.

Подавати відразу ж, з лавашем, оливками, зеленою цибулею та домашньою аджикою. При подачі накрити кебаб листом лаваша, щоб він не остигав.