Соковита Качка З Яблуками
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування120 Хвилин
- Порцій8 Осіб
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії799
- Протеїни34
- Жири72
- Вуглеводи6
Інструкція приготування
У приготуванні качки з яблуками на перший погляд немає нічого складного, але є безліч маленьких хитрощів, які допоможуть зробити пташку ще смачнішою. Не варто запікати птицю, причому будь-який, користуватися готовими, так званими композиційними приправами, до складу яких входить підсилювач смаку глютамінат натрію. Він має свій специфічний присмак, який може стати неприємним при тривалій тепловій обробці. Купуючи в магазині суміш прянощів, треба уважно читати їхній склад, т.к. якщо суміш спочатку додана сіль, то солити страву слід дуже обережно, а, можливо, навіть варто відмовитися від додаткової солі, щоб не зіпсувати страву. Кориця - одна з найдавніших прянощів світу. До Середземномор'я її привозили арабські купці, а також Аристотель і Пліній будували припущення про походження різних видів кориці, таких як китайська, пряна та багатьох інших. Насправді кориця це тонкий шар внутрішньої частини кори коричного дерева. Зараз у магазинах можна купити не лише мелену корицю, а й корицю у трубочку, тобто не розмелену кору. Ця пряність має цілющі властивості, благотворно впливає на роботу печінки, нирок і шлункового тракту, а також може використовуватися зовнішньо, як антисептичний засіб. У кулінарії її додають не тільки у випічку, а й у маринади, до м'ясних та рибних страв. Приємного вам апетиту!
Отже, спочатку слід підготувати качину тушку. Тушку качки розморожуємо та ретельно миємо. При необхідності, якщо качка недостатньо акуратно обскубана і на тушці залишилися волоски, її потрібно обпалити над газом. Перочки обгорять, а прибрати їх легко і просто, злегка присипавши качку борошном і обтерши рушником. Борошно скочується разом з непотрібною рослинністю, і тушка качки стане гладкою та чистою. Після цього птицю зсередини та зовні натираємо спеціями та сіллю. Для того, щоб сіль та спеції рівномірно покрили качку, попередньо змішуємо їх в окремому посуді та отриманою сумішшю натираємо птицю. Особливий смак качки додадуть імбир, кориця та чорний перець.
Підготувавши тушку качки, час зайнятися начинкою. Для неї краще купувати яблука твердих сортів із кислинкою. Відмінно підійдуть для цих цілей антоновські яблука або інші подібні до них сорти. Яблука миємо, очищаємо від насіння і нарізаємо великими кубиками або часточками. Злегка збризкуємо їх лимонним соком, щоб вони не потемніли, і посипаємо корицею.
Підготовленими яблуками щільно, але не надто туго фаршируємо качку. Занадто велика кількість яблук призведе до того, що шкіра птиці при запіканні натягнеться і лусне, тому дотримуйтесь помірності. Після фарширування птах зашиваємо. Якщо зашивати птаха вам не хочеться, то скористайтеся зубочистками, якими можна заколоти місце розрізу.
Для того, щоб качка була соковитою і не висохлою, їй потрібно надати форму, максимально наближену до форми кулі. Для цього ніжки в місці розрубу птиці зв'яжіть ниткою, а потім зробіть два маленькі розрізи з обох боків птаха і в кишені заправте крильця качки.
Нафаршировану качку укладаємо в сковороду спинкою донизу і ставимо в сильно нагріту духовку. Закриваємо кришку і залишаємо там птаха приблизно на півтори-дві години. У процесі запікання поливаємо птицю жирком, що витоплюється. Щоб визначити готовність качки проткніть її шпажкою або ножем у самому товстому місці: якщо сік, що виділився, не містить крові - птиця готова.
Шкірка у качки не хрумтить, т.к. підшкірний шар жиру у цього птаха великий і повністю не витоплюється навіть до кінця приготування. Якщо ви хочете, щоб скоринка на качці хрумтіла, за півгодини до закінчення готування облити качку не жиром, а холодною водою. Це дозволить одержати рум'яну тушку з хрусткою шкіркою.
Розрізайте качку при гостях і домочадцях, щоб вони могли помилуватися рум'яною тушкою і яблуками, що виходять соком.