Листковий Пиріг З Грибами Та Сметаною

Нарізати та обсмажити цибулю для начинки листкового пирога. Насамперед почистити головку цибулі від лушпиння і помити її під проточною водою. Для цього рецепту я взяв побільше цибулину, щоб начинка вийшла соковитою. Розрізати цибулину навпіл і нарізати її дрібним кубиком. Розігріти на сковороді середнього розміру невелику кількість очищеної олії. Обсмажити овочі на олії без запаху. Також підійде і оливкове холодне віджимання. Помішуючи, пасерувати цибулю в олії, щоб вона стала прозорою і м'якою. Потім акуратно перекласти готову цибулю в сухий посуд, щоб вона трохи охолола.

Подрібнити та обсмажити гриби на сухій сковороді. Гриби помити, почистити. Нарізати їх досить великими шматочками, тому що в процесі обсмажування вони зменшаться у розмірі. Для цього рецепту я використав свіжі печериці середнього розміру. Розрізати їх навпіл і нарізати тонкими пластинками. Висипати порізані гриби на сковороду, в якій пасерувалася цибуля. Додатково додавати рослинне масло не потрібно, тому що під час обсмажування печериці виділять сік. Помішувати гриби час від часу, обсмажити їх, доки вся волога зі сковороди не випарується. Потім перекласти печериці в піалу з пасерованою цибулею.

Натерти твердий сир і додати в начинку пирога. Подрібнити на тертці сир твердих сортів. Для пирога використовувати російський сир, але підійде інший сорт, наприклад, голландський, Гауда, Чеддер. Натертий сир додати до пасерованої цибулі з обсмаженими печерицями.

Додати начинку сметану. Далі за рецептом додати до інших інгредієнтів 3 ложки сметани, вона зробить начинку соковитішою і ніжнішою. Бажано використовувати сметану пожирніше, щоб тісто пирога не розмокло під час випікання.

Додати сіль та спеції. Тепер посолити начинку до смаку (враховувати, що твердий сир може бути солоним). Приправити суміш інгредієнтів чорним гострим перцем, сушеним кропом та прованськими травами. Ці спеції відмінно поєднуються з грибами та сиром, підкреслюючи їх смак. За бажання можна додати свіжі трави, наприклад, петрушку або базилік. Ретельно перемішаємо суміш.

Розкачати тісто для листкового пирога з грибами та сиром. Готове тісто розморозити згідно з інструкцією на упаковці продукту. Робочу поверхню трохи присипати пшеничною мукою, щоб тісто до неї не прилипло. За допомогою качалки розкотити тісто в пласт завширшки 3-4 міліметри. Якщо ви використовуєте керамічну або металеву форму для випікання, її краще заздалегідь застелити пергаментом. Викласти тісто у форму (у мене діаметром 20 сантиметрів) і сформувати бортики заввишки 4 сантиметри. Зайве тісто акуратно обрізати ножем. По всьому периметру наколоти вилкою тісто, щоб воно не деформувалося під час випікання.

Сформувати листковий пиріг з грибами та сиром і викласти начинку. Тепер поверх тесту викласти начинку з печериць з цибулею та твердим сиром та розподілити рівним шаром, як того вимагає рецепт.

Змастити пиріг жовтком. Відокремити жовток від білка (його ми не використовуватимемо). Трохи збити жовток вилкою і змастити краю пирога і начинку за допомогою кулінарного пензлика. Завдяки цьому начинка залишиться соковитою, а краї випічки стануть золотистими.

Випікати пиріг з грибами та сиром із листкового тіста в розігрітій духовці. Поставити пиріг у заздалегідь включену духовку. Випікатимемо його до готовності (приблизно 30-35 хвилин) при 180 градусах.

Подання блюда. Випічку дістати із духовки. Остудити пиріг у формі 7-10 хвилин і обережно перекласти на блюдо для сервірування. Пір'я зеленої цибулі помити, обсушити і нашаткувати дрібними колечками. Посипати дрібним зеленим луком пиріг і подавати його гарячим, розрізавши на порційні шматочки. Остиглий листковий пиріг потім можна розігріти в мікрохвильовій печі, тоді за смаком він знову буде як свіжоспечений.