Вершковий Цукор

Розтопити вершкове масло|мастило|. Додати в ємність з маслом молоко та вершки, довести до кипіння.

Повільно додавати цукор у киплячу молочно-вершкову суміш. Відразу весь цукор додавати не треба, поділити цей кілограм на кілька частин, щоб цукор встигав розчинитись.

Уварювати цукор у суміші на повільному вогні, постійно помішуючи. Приблизно через 20-30 хвилин цукор почне загусати і потемніє на півтону. Після цього треба перевірити його готовність. Робиться це так: зачерпнути цукор ложкою та кинути на дуже холодну тарілку. Якщо через 10 хвилин цукор перетвориться на суху, злегка похрустуючу кульку, то вона готова. Якщо він виявиться липкою ірискою - варити ще, але не перетримати, інакше він втратить вершковість і стане сухим цукром.

Розлити цукор за маленькими силіконовими формами або остудити його великим коржом на таці. Потім цей коржик можна буде розколоти щипцями і укласти цукор у цукорницю.