Сяке-Кава-Сарада
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування20 Хвилин
- Порцій1 Осіб
Японці вважають шкіру повноцінним інгредієнтом: курячу покривають солодкою глазур'ю і смажать із неї шашлички-куш'яки, з розвареної свинячої шкіри згортають рулет-бутаніку, а обсмажену рибну додають у салат замість чіпсів. І це зовсім не їжа для бідних. Просто ті важливі істини, до яких решта світу тільки починає приходити, на кшталт розумного споживання чи безвідходних технологій у Японії століттями були нормою життя: усе, що можна з'їсти, має бути з'їдено, усе, що має прикрашати життя, має її прикрасити. Наприклад, рибна шкіра для японця – не покидьок, а потужний виразний засіб. Обсмаженою вона виглядає як хрумка слюда і додає до салату з овочів текстурні контрасти та морські ноти. Виходить японська каша із сокири, де головною фішкою зроблено те, що ми звикли викидати.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії166
- Протеїни20
- Жири8
- Вуглеводи5
Інструкція приготування
Шкіру лосося (спочатку її треба зрізати гострим ножем із плоті; це неважко: рибу потрібно покласти шкірою вниз, зробити надріз і вести ножем уздовж тіла, притискаючи його до шкіри) обсмажити до хрускоту зрізом донизу. Смажити треба без олії, тому що власного риб'ячого жиру буде достатньо, а зверху шкіру потрібно чимось притиснути — наприклад, іншою, меншою, сковорідкою. Це потрібно для того, щоб вона і смаженою залишилася плоскою, не згорнулася. Відкинути готовий на паперовий рушник.
Смажену риб'ячу шкіру нарізати невеликими смужками. Огірок – тонкою соломкою. Перемішати обидва інгредієнти з тобіко (тобто ікрою летючої риби) і заправити соусом унаги.
Перекласти на тарілку і посипати зверху меленим кунжутом.