Шоколадно-мигдальні тістечка

Як приготувати

1. Крок 1

   Начинку для макаронів (ганаш) бажано приготувати напередодні, готується вона дуже швидко, але довго застигає. Шоколад нарізати дрібними шматочками. Молоко та вершки довести до кипіння. Додати шматочки шоколаду, весь час помішуючи, довести до кипіння, зняти з вогню і відразу вилити в глибоку тарілку, щільно накрити харчовою плівкою, дати охолонути до кімнатної температури, потім поставити на ніч в холодильник. Витягти з холодильника за 2–3 години перед використанням.

2. Крок 2

   Розігріти духовку до 150 градусів.

3. Крок 3

   Змішати мигдальну пудру, цукрову пудру та какао в блендері чи комбайні, близько 2 хвилин. Потім висипати цю суміш на лист, вистелений пергаментним папером, поставити в духовку хвилин на п'ять, для підсушування. Потім просіяти через дуже дрібне сито.

4. Крок 4

   Збити білки, поступово додаючи цукровий пісок, до появи блиску. Додати мигдально-цукрову суміш у білки, добре перемішати шпателем, додати барвник і ще раз добре перемішати, поки яєчна суміш не стане тягучою по консистенції.

5. Крок 5

   Суміш викласти в кондитерський мішечок з насадкою близько 10 мм в діаметрі, на лист, вистелений пергаментним папером, видавлювати кружечки близько 3 см в діаметрі, вони повинні бути однаковими за розміром. Залишити деко на 1 годину на столі для le croutage — утворення скоринки.

6. Крок 6

   Поставити в розігріту духовку та випікати близько 15 хвилин.

7. Крок 7

   Як тільки макарони охолонуть, на половину з них видавити з кондитерського мішечка начинку (розміром з лісовий горіх) та іншими половинками накрити так, щоб ганаш був між макаронами.