Шоколадно-Мигдальні Тістечка.

Начинку для макаронів (ганаш) бажано приготувати напередодні, готується вона дуже швидко, але довго застигає. Шоколад нарізати дрібними шматочками. Молоко та вершки довести до кипіння. Додати|добавляти| шматочки шоколаду, весь час помішуючи, довести до кипіння, зняти з вогню і відразу вилити в глибоку тарілку, щільно накрити харчовою плівкою, дати охолонути до кімнатної температури, потім поставити на ніч в холодильник. Витягти з холодильника за 2–3 години перед використанням.

Розігріти духовку до 150 градусів.

Змішати мигдальну пудру, цукрову пудру та какао в блендері чи комбайні, близько 2 хвилин. Потім висипати цю суміш на лист, вистелений пергаментним папером, поставити в духовку хвилин на п'ять, для підсушування. Потім просіяти через дуже дрібне сито.

Збити білки, поступово додаючи|добавляти| цукровий пісок, до появи блиску. Додати мигдально-цукрову суміш у білки, добре перемішати шпателем, додати барвник і ще раз добре перемішати, поки яєчна суміш не стане тягучою по консистенції.

Суміш викласти в кондитерський мішечок з насадкою близько 10 мм в діаметрі, на лист, вистелений пергаментним папером, видавлювати кружечки близько 3 см в діаметрі, вони повинні бути однаковими за розміром. Залишити деко на 1 годину на столі для le croutage — утворення скоринки.

Поставити в розігріту духовку та випікати близько 15 хвилин.

Як тільки макарони охолонуть, на половину з них видавити з кондитерського мішечка начинку (розміром з лісовий горіх) та іншими половинками накрити так, щоб ганаш був між макаронами.