Шашлик З Баранини

Очистити баранину від усіх плівок і жилок - це робота копітка, але вона буде винагороджена тим, що м'ясо не матиме неприємного духу. Нарізати м'ясо на кубики з ребром 4-5 см.

Зрізати з курдюка шкірку, що завітрилася, і нарізати його такого ж розміру квадратиками, але тонкими, товщиною близько п'яти міліметрів.

Розтерти у ступці сіль, коріандр та зіру. Обсипати спеціями м'ясо. Щоб вони покрили баранину рівномірно і ніде не злиплися грудками, робити це треба поступово: взяти миску, посипати трохи спецій, покласти шар м'яса, обсипати вже великою кількістю спецій, потім знову м'ясо і спеції, поки не закінчаться інгредієнти. Потім добре перемішати вміст миски і залишити маринуватися щонайменше на годину. Якщо ви робите заготівлю заздалегідь - поставити в холодильник (не більше, ніж на добу).

Нанизати баранину на шампури, чергуючи м'ясо із жиром. Нанизувати треба щільно, розрівнювати, стискаючи долонею. Обсмажити, підкручуючи шампури, на вугіллі до коричневої скоринки.

Нарізати цибулю тонкими четвертинками кільця, розім'яти із сумахом. Посипати готовою цибулею шашлик і подавати.