Сербська плескавиця з соусом

Як приготувати

1. Крок 1

   Обидва види фаршу змішуємо у великій мисці, додавши сіль, перець чорний та чилі (чилі я брала буквально одну щіпку).

2. Крок 2

   Вливаємо у фарш газовану воду та починаємо його вимішувати. Коли фарш стане гладким, ущільнюємо його в мисці, видавлюючи повітря, а поверхню покриваємо оливковою олією.

3. Крок 3

   Миску з фаршем закриваємо кришкою або плівкою і ставимо в холодильник щонайменше на добу (можна навіть на 48 годин).

4. Крок 4

   Через добу дістаньте із холодильника замаринований фарш. Наріжте сиром дуже дрібними кубиками. Дрібно поріжте цибулю.

5. Крок 5

   Далі потрібно трохи змастити маслом дошку (або розстелити харчову плівку), взяти велику жменю фаршу, сформувати кулю, а потім розплющити в коржик, перевалюючи з однієї руки на іншу, плескаючи при цьому по коржі. Розмір коржика великий, я робила трохи менше розміру чайного блюдця, завтовшки близько 1,5 см.

6. Крок 6

   Як правило, плескіці смажать на ґратах-роштилі, а будинки готують на грилі або на великій сковороді. Я використовувала велику сковороду, попередньо змастивши її дуже невеликою кількістю олії (не забувайте, що ми вже змащували фарш оливковою олією).

7. Крок 7

   Смажимо, як завжди, з двох сторін. На очах плескавиця зростатиме у висоту і пишнетиме – так діє мінералка, але треба бути обережними, бо вона википає і жир бризкається.

8. Крок 8

   Готові плесківи викладаємо на тарілки, гарнуємо смаженою картоплею.

9. Крок 9

   Для соусу запікайте або обсмажте на сковороді солодкий перець, зніміть з нього шкірку (або частину шкірки, що легко відходить). Фету розімніть виделкою, з'єднайте зі шматочками перцю і часником (я використала часнику) і розітріть разом виделкою або блендером. Соус готовий до подачі, але для ефектності можна сформувати з нього кульки.