Сербська Плескавиця З Соусом

Обидва види фаршу змішуємо у великій мисці, додавши сіль, перець чорний та чилі (чилі я брала буквально одну щіпку).

Вливаємо у фарш газовану воду та починаємо його вимішувати. Коли фарш стане гладким, ущільнюємо його в мисці, видавлюючи повітря, а поверхню покриваємо оливковою олією.

Миску з фаршем закриваємо кришкою або плівкою і ставимо в холодильник щонайменше на добу (можна навіть на 48 годин).

Через добу дістаньте із холодильника замаринований фарш. Наріжте сиром дуже дрібними кубиками. Дрібно поріжте цибулю.

Далі потрібно трохи змастити маслом дошку (або розстелити харчову плівку), взяти велику жменю фаршу, сформувати кулю, а потім розплющити в коржик, перевалюючи з однієї руки на іншу, плескаючи при цьому по коржі. Розмір коржика великий, я робила трохи менше розміру чайного блюдця, завтовшки близько 1,5 см.

Як правило, плескіці смажать на ґратах-роштилі, а будинки готують на грилі або на великій сковороді. Я використовувала велику сковороду, попередньо змастивши її дуже невеликою кількістю олії (не забувайте, що ми вже змащували фарш оливковою олією).

Смажимо, як завжди, з двох сторін. На очах плескавиця зростатиме у висоту і пишнетиме – так діє мінералка, але треба бути обережними, бо вона википає і жир бризкається.

Готові плесківи викладаємо на тарілки, гарнуємо смаженою картоплею.

Для соусу запікайте або обсмажте на сковороді солодкий перець, зніміть з нього шкірку (або частину шкірки, що легко відходить). Фету розімніть виделкою, з'єднайте зі шматочками перцю і часником (я використала часнику) і розітріть разом виделкою або блендером. Соус готовий до подачі, але для ефектності можна сформувати з нього кульки.