Семіфреддо З Карамелізованим Мигдалем Та Коричним Соусом

Для мигдалю в карамелі з'єднайте на антипригарній сковороді звичайний цукор, 40 мл води та мигдалеві пластівці, поставте на середній вогонь і готуйте, постійно перемішуючи, щоб уникнути підгоряння. Готуйте до повного випарювання води та схоплювання цукрової скоринки на пластівцях. Зменште вогонь і смажте горіхи до перетворення цукру на карамель. Перемішуйте горіхи, намагаючись, щоб карамель рівномірно покрила їх усі. Не пересмажте, зніміть з вогню, посипте мигдаль по 1/4 чайної ложки меленої кориці та морської солі. Добре перемішайте, пересипте на пекарський папір і остудіть.

Для соусу з'єднайте в сотейнику 200 г цукру і борошно, додайте 1 склянку гарячої води, поставте на середній вогонь і варіть 5 хвилин до легкого загусання. Додайте олію і варіть ще 5-6 хвилин|мінути|. Зніміть з вогню, вмішайте 3/4 чайної ложки меленої кориці та охолодіть. Зберігайте соус у банку або герметичному контейнері. Перед використанням збийте соус вилкою для блиску.

Для семіфреддо відокремте білки від жовтків, жовтки збийте зі 125 г тростинного цукру на водяній бані до повного його розчинення. Додайте коньяк і ще раз збийте до густини. Додайте мускатний горіх і 1/4 чайної ложки меленої кориці. Зніміть з вогню і продовжуйте збивати крем, поки|доки| повністю не охолоне. Окремо збийте холодні вершки, доки не триматимуть форму. Акуратно та потроху введіть тягучий жовтковий крем у збиті вершки, рівномірно перемішуючи зверху донизу і не порушуючи структуру збитих вершків. Додайте карамелізовані мигдалеві пластівці і так само акуратно перемішайте із загальною вершковою масою. Вистеліть форму для кексу розміром 24x10 см харчовою плівкою, так щоб вона з надлишком покривала і дно, і борти. Вилийте семіфреддо у форму, розрівняйте її поверхню, накрийте плівкою зверху і відправте в морозильну камеру на ніч.

Ріжте порції семіфреддо ножем, змоченим у теплій воді, та подавайте з коричневим соусом.