Щавельний Суп

Щавель вимити, листя нарізати, а відірвані стебла покласти в каструлю, залити курячим бульйоном і дати йому покипіти п'ять хвилин. Після цього процідити бульйон через дрібне сито та марлю (або рушник), щоб у ньому не залишилося дрібних піщин, які можуть бути на щавлі навіть після того, як його промили.

Моркву очистити і натерти на великій тертці, нарізати цибулю кубиками. На розігріту сковороду налити олію і пасерувати моркву і цибулю на сильному вогні до золотистого кольору, не забуваючи помішувати.

Проціджений бульйон знову поставити на плиту. Поки він буде закипати, велику картоплину очистити і нарізати кубиками зі стороною близько 1 см. Закинути картоплю в киплячий бульйон і додати готову суміш моркви та цибулі та лавровий лист.

Поки картопля відварюється в бульйоні (це займе приблизно десять-п'ятнадцять хвилин - вона повинна стати м'якою), розбити в миску три яйця і злегка збити віночком до однорідної консистенції.

Як тільки картопля дійде до готовності, вичавити в суп трохи лимонного соку - знадобиться приблизно 10 мл, але кількість можна варіювати в залежності від кислоти самого щавлю.

Постійно помішуючи віночком суп, потроху влити в каструлю збиті яйця. Продовжувати заважати, поки вони не загуснуть і не перетворяться на яєчні нитки. Посолити і поперчити до смаку.

Додати в суп нарізаний щавель, перемішати і дати йому трохи уваритися максимум п'ять хвилин, потім ще раз перемішати і зняти каструлю з вогню. Відокремити зелень петрушки та кропу від стебел, листя дрібно нарізати.

При подачі посипати щавлевий суп свіжою зеленню (приблизно пару грамів на порцію) і додати столову ложку сметани - хоча можна і більше, це піде йому тільки на користь.