Сашимі З Лосося

Нарізати тішу лосося тонкими скибочками поперек волокон. Головне тут - використовувати саме тішу: солодкуватий м'ясо з черевця і максимально гострий ніж. Такий гострий, щоб він не дозволив при нарізанні м'яса лосося розпадатися на окремі волокна.

Нарізану тішу викласти на тарілку, скибочку до скибочки. Я використовую солдафонську японську викладку — шматочок до шматочка, строєм. Але європейцям, які звикли до аранжування карпаччо, можна розкладати лосося на всьому просторі тарілки. У будь-якому випадку на кожен шматок риби треба покласти соломинку тонко нарізаного імбиру та пару тонких стебел зеленої цибулі.

Тепер треба посипати сашимі злегка обсмаженим насінням кунжуту і полити сумішшю соєвого соусу та соку лимона юзу, настояного на давленому часнику. Через відсутність лимона юзу можна використовувати суміш соків лайма і звичайного лимона. Їм не вистачає характеру юзу, але в принципі вони впораються. Цілком впораються.

І ось кульмінаційний момент приготування цього сашимі. Змішавши оливкову та кунжутну олію, треба цю суміш добре підігріти — до кипіння. Озброїтися невеликим ополоником і з цього ополоника по краплі буквально розплескати кипляче масло по поверхні сашими. Так, щоб верхній шар риби трохи підсмажився і надав страві додаткового аромату.

Залишається тільки викласти на скибочки лосося додатковий гарнір, запечений помідор черрі, наприклад. І подавати, поки лосось ще не до кінця охолонув після контакту з киплячою олією і не остаточно просочився соусом. Спіймати цей момент – найкраща нагорода.